Kräutergarten auf Berliner Dachterrasse. Dutzende exquisite Kräuter wachsen auf der Dachterrasse des Swissôtels an der Augsburger Straße, also mitten in Berlin. Auch eher seltene Kräuter wie Pflaumensalbei, Glockenpaprika und persisches Bergkraut sind darunter. Sie alle verwendet der Küchenchef des Restaurants 44, Danijel Kresovic (Bild), für seinen Speiseplan. Der gebürtige Kroate hatte schon immer ein Faible für frische Kräuter. Mehr...

Kräuter: Frische inzenieren. Eigentlich ist es in ländlichen Gebieten ganz selbstverständlich, dass Hotels und Restaurants einen Kräutergarten in der Nähe der Küche anlegen - schon aus Gründen der Bequemlichkeit. Trends setzten einst Frankreichs Spitzenköche wie Paul Bocuse und Roger Verger, aber auch Oskar "Chrüter Oski" Marti und Hans-Peter Hussong ("zum Wiesengrund") in der Schweiz. Diese Perfektionisten betreiben bereits seit Jahren Bio-Gärten mit einer reichen Kräuterauswahl - quasi vor der Küchentür. Frische Küchenkräuter konsequent in ein modernes Gastro-Konzept eingearbeitet haben die überaus erfolgreichen Gründer von Vapiano: In diesen Fast-Casual-Restaurants wird Frische und Individualität durch Kräutertöpfe an der Theke vermittelt. Ein wenig Basilikum auf der Pasta gefällig? Schon zupfen Vapiano-Mitarbeitende ein paar duftende Blättchen vom Topf und platzieren sie gefällig auf dem Teller. Einige Vapiano-Betriebe sind gar dazu übergangen, einen Mini-Kräutergarten im Restaurant anzulegen - Gäste können ihren Teller nach Belieben ergänzen.

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