Gastro-Berater Pierre Nierhaus: Das Radio-Interview

avec. in Deutschland. Der erste avec.-Shop in Gelsenkirchen hat den Betrieb bereits aufgenommen. avec.-Shops vereinen Café, Lebensmittelmarkt mit Backshop und Kiosk an öffentlichen Verkehrsknoten und Stadtzentren. Ein weiterer avec.-Standort wird im zweiten Halbjahr 2009 in Essen eröffnet. In der Schweiz schreitet die Ausweitung des als Convenience-Netzwerk bezeichnete Konzepts gemäss Valora zügig voran. Im Frühjahr 2009 wurde an den Standorten Kloten und Richterswil ein neues Layout mit angepasstem Sortiment getestet. Zudem wurden mit der Geschäftspartnerin und Tankstellenbetreiberin Tamoil drei Teststandorte in Betrieb genommen. Ende September 2009 wird die Anzahl der avec.-Shops sowohl durch Umbauten als auch durch Neueröffnungen planmässig über 50 betragen. Verfügbare Standorte vorausgesetzt, ist es das Ziel der Valora Gruppe, in den nächsten sechs bis neun Monaten ein Verkaufsstellennetz von rund 100 avec.-Shops in der Schweiz zu betreiben. Die Valora-Gruppe weist für das H1 ein knapp gehaltenes Ergebnis aus. Mehr über Valora...

BK lanciert Whopper Bars weltweit. Die erste europäische Whopper-Bar ist von Burger King in Münchner ""Einstein" eröffnet worden. In Orlando (Florida) ist ein Outlet gleichen Typs bereits seit Monaten in Betrieb. «Weitere Standorte sind in Planung», sagte eine Sprecherin bei Burger King Deutschland. Geplant seien weitere Whopper-Filialen in Los Angeles, New York, Rio de Janeiro und Singapur. US-Medien zitieren Burger-King-CMO Russ Klein, der Potenzial für 300 bis 500 Whopper-Bars weltweit sieht, davon 40 bis 50 in Deutschland. Mehr...

Video, Bilder der Whopper-Bar-Eröffnung in München, Juni 2009

Prag: Eröffnung des ersten Buddha Hotel mit Bar. Das Haus verbindet das Haus das Konzept der Buddha Bars, die es schon in Paris, London, Beirut, New York, Kairo und San Paulo gibt, mit einem luxuriösen Hotel. 1996 hatte Designer und Gastrounternehmer Raymond Visan die erste Buddha-Bar in seiner Heimatstadt Paris eröffnet. Entspannung und kulinarisch-kosmopolitischer Genuss unter den Augen einer riesigen Buddha-Statue sind die Kernpunkte seines Konzepts. Seine Idee hat Raymond Visan inzwischen in ein Franchise-System umgesetzt. Mehr...

Energy Kitchen - heisser Name, heisses Konzept aus N.Y.City. Alternativen zum Mainstream, wie Bison-Burger und Gerichte mit Straussenfleisch, brachten der kleinen, 1998 gegründeten Restaurant-Kette erste wohlwollende Presseberichte. Doch das Markenzeichen von Energy Kitchen ist die ausführliche Deklaration der Menüs - nahezu allesamt im Bereich von 300- 400 Kalorien. Mehr...

UK-Variante. Energy Kitchen gibts auch in London und Umgebung. Welch ein Zufall. Unter demselben Namen entwickelte das deutsche Unternehmerpaar Christian und Petra Gierstorfer kurz nach den New Yorker Gründern ein Konzept, basierend auf Healthy Take-away und Healthy Food mit einer "gesunden Balance der Inhaltsstoffe". Der Schwerpunkt des Angebots liegt auf Säften, Snacks, Suppen und Sandwiches. Inzwischen findet ein Ableger von Energy Kitchen UK auch im Berner Warenhaus Loeb zunehmend Beachtung. Mehr...

Stern: Bio-Fast-Food, aber dalli...

USA: Au Bon Pain zum erfolgreichsten Fast Casual Konzept gewählt. Jährlich erstellt das US-Magazin fastcasual.com eine Liste der erfolgreichsten Konzepte. Dicht auf den Fersen von Au Bon Pain folgen in diesem Jahr die Konzepte Café Express, Camille's, Qdoba und Panera Bread. Beurteilt werden neben Auftritt und Angebot auch das Management sowie die Expansionpläne der Unternehmen. Für Fachleute kann ein Blick auf die nordamerikanische Szene nicht schaden, denn in Sachen Ausser-Haus-Verzehr nehmen die USA seit jeher die Vorreiterrolle in Anspruch. Inzwischen umwerben in einem Markt, in dem täglich bereits jeder zweite „Ess-Dollar“ ausser Haus ausgegeben wird, über 600 Restaurant-Ketten die hungrigen Verbraucher. fastcasual.com schätzt den jährlichen Umsatz der Branche inzwischen auf 500 Milliarden Dollar. Unübersehbar im US-Fast Casual Business – genau wie in Europa - ist der Trend "weg von pampigen Brötchen" hin zu Gaumensensationen und zur Frische. Eine möglichst glaubwürdige und attraktive Präsentation ist wichtig, produktionstechnisches Know-how, wie es etwa die Knusperbrot-Verkäufer anwenden, ebenso. Und wen wunderts: „Sustainable, organic food“ wird zum Food Trend of the Year ausgerufen. Mehr...

Master Franchising. Main Player wie Migros (cha cha) oder SV Service (Wagamama) haben die Zeichen der Zeit längst erkannt: Die neue Entwicklung im Franchising, besonders in der Gastronomie, tendiert hin zum sogenannten Multi-Unit Franchise Agreement. Hier wird einem Unternehmer eine gewisse Region übertragen, in der er selber eine vereinbarte Zahl von Betrieben aufbaut, aber ohne Unterlizenzen zu vergeben. Mehr...

Tagesspiegel: Franchise-Nehmer berichten...

Nooch in Zürich, Basel, jetzt auch in Bern: Die Nudelbarkette Nooch (etwa soviel wie "Mampf") setzt seine Expansion fort. Noodlebars sind in Asien, speziell in Japan, sehr populär. Serviert werden meistens frische Ramen-, Soba- und Udon-Noodles in Suppen mit vielen Zutaten, Nudeln gebraten im Wok mit frischem Gemüse und Beilagen oder als kalte Gerichte. In London feierte die Nudelbarkette Wagamama schon vor Jahren erste Erfolge. Nudelgerichte sind wie geschaffen für eine junge, kosmopolitische und urbane Kundschaft. Die Produktion der kurz gegarten, leichten und vitaminreichen Gerichte ist denkbar einfach. Manche Beobachter betrachten das "Nudelfieber" in den Grossstädten als Megatrend, der sich mit der Pizza- und Sushi-Welle vergleichen lässt.
Bern: Aus "Beaujolais wird "Nooch"

Mehr über Nooch...

Wakuwaku: Bio-Fast Food aus dem Wok. Das Pilotprojekt Wakuwaku ("heiss gebraten") in Hamburg hat kürzlich seine Pforten geöffnet. Natürlich haben die Initianten, wie viele andere auch, stolze Expansionspläne. Nur: Im Falle Waku Waku sind nicht Quereinsteiger, sondern Profis am Werk. Mehr...

Bio Fast Food: Zukunftsmarkt oder Flop? Ja, die Bio-Gastroszene: Eher belustigt verfolgten bis vor kurzem gestandene Gastronomen die ersten Gehversuche der meist idealistisch angehauchten Quereinsteiger. Auch manche Experten geben Bio Fast Food wegen der hohen Einstandspreise keine grosse Chance. Doch die Akzeptanz beim urbanen, jüngeren und meist weiblichen Publikum scheint zu wachsen.

•Homepage nat Bio Fast Food

• Luzern: Bio Fast Food Anbieter Real Meal plant dritten Betrieb

• D: Neuer Bio-Restaurantführer erschienen

• Die 25 besten Geschäftsideen: Gesunde Snacks auf Platz 4

Bern: Migros Gastronomie lanciert Neukonzept „Sessibon“. Die Jahre des tristen Kantinenlooks sind beim Detailhandelsriesen offenbar definitiv vorbei. Mit dem neuen Fast Casual Konzept peilt Migros internationales Niveau in Sachen Design und Kundennähe an. Mehr...

D: Le Pain Quotidien plant 30 Betriebe. Das international tätige Franchise-Unternehmen Le Pain Quotidien (dt. „Das tägliche Brot“) kommt nun auch nach Deutschland. 30 Restaurants in einem Zeitraum von sieben Jahren sollen hierzulande aufgebaut werden. Partner des belgisch-amerikanischen Unternehmens ist die Apeiron Restaurant & Retail Management AG mit Sitz in München, die dem Hauptgesellschafter des Franchise-Unternehmens Vapiano AG, Kent Hahne, gehört. Mehr...

Asia Konzept cha chà neu im Berner Einkaufszentrum Westside. Der Erfolg asiatischer Konzepte wie Wagamama ruft zunehmend auch Mitbewerber auf den Plan. Cha chà Thai Street Kitchen, das seit 2004 in Hamburg etabliert ist, eröffnete Mitte Mai in der Düsseldorfer Innenstadt, im Bernrather Karree, einen Betrieb. Doch Werner Köpper, Vorstand des Betreiberunternehmens Life Food Systems AG, hat bereits in der Schweiz eine potente Partnerin für sein Gastrokonzept gefunden. Das Detailhandelsunternehmen Migros hat, wie bereits vermeldet, Anfang Oktober 2008 im neuen Berner Einkaufs- und Erlebniszentrum Westside seinen ersten Betrieb eröffnet.

Jedes cha-chà-Gericht hat gemäss Pressemitteilung zwei Funktionen: Zum einen soll es den Gaumen verwöhnen und dem Gast schmecken, zum anderen soll die Karte auch die Möglichkeit bieten, sich nach den aktuellen Körperbedürfnissen zu entscheiden. So könne der Gast zwischen munter machenden, entschlackenden, stabilisierenden oder vollwertigen Gerichten wählen. Diese Botschaft scheint bei einem jungen, urbanen Publikum anzukommen. Was heisst cha chà? Das ist thailändisch und bedeutet: „alles wird gut“, „keine Hektik“ oder auch „langsam, langsam“. Mehr über cha chà...

Buddha Bar trifft den Publikumsgeschmack. Minimalistisches Design oder Glitterwelt sind offenbar nicht jedermanns Sache, wenns um Restaurants geht. Junge, urbane Kunden sehnen sich zunehmend nach Lebensgefühl - sei es eine lauschige Bar auf einer Dachterrasse oder ein gemütliches Restaurant in einem überwachsenen Treibhaus.
Der Pariser Designer und Gastrounternehmer Raymond Visan fand Inspiration in Asien. Er eröffnete 1996 an der Place de la Concorde im Herzen der Seine-Stadt das erste Restaurant Buddha Bar. Mit seinem Gastro-Konzept traf er den Nerv der Zeit: gedimmtes Licht, exquisites Interieur aus dunklem Holz, grosse Buddha-Statuen, teures Essen und dazu ruhige Weltmusik vom Live-DJ. Buddha Bar, inzwischen als Franchising-Konzept angeboten, operiert bereits erfolgreich in diversen Weltstädten. Mehr...

Franchising: Subway hat Nase vorn. Das US-amerikanische "Entrepreneur Magazine" hat sein jährliches Ranking der 500 weltweit erfolgreichsten Franchise-Unternehmen veröffentlicht. Das Magazin analysierte nach eigenen Angaben mehrere hundert Franchise-Systeme und publiziert auf Basis dieser Daten seine jährliche Franchise-Rangliste. Die Plätze eins bis drei belegen 7-Eleven, Franchise-Anbieter im Bereich Einzelhandel, gefolgt von den Fastfood-Ketten Subway und Dunkin' Donuts. Unter die Top 10 schafften es außerdem Pizza Hut, McDonald's, Sonic Drive In Restaurants, KFC Corp., InterContinental Hotels Group und Domino's Pizza. Mehr...

Bern: Autogrill Schweiz lanciert "greens". Das frische und einprägsame Design macht neugierig auf das neue Take away-Konzept der Verkehrsgastronomen im Bahnhof Bern - erinnert aber farblich stark an das einstige Migrolino-Konzept von Migros. Für diese Art Outlets entwickelte Autogrill eigens eine Bio-Produkt-Linie. Die Produkte stammen mehrheitlich von lokalen Produzenten und sollen durch hohe hohe Qualität überzeugen. Das Angebot reicht von frisch gepressten Säften, Salaten, Bio-Sandwiches und hausgemachten Quiches über Bio-Kaffee (auch Max Havelaar & Claro zertifiziert) bis zu saisonalen Suppen und Süssigkeiten. „greens“ will jeden ansprechen, für den gesunde und natürliche Kost auch unterwegs wichtig ist und dabei nicht auf Genuss verzichten möchte. Damit scheinen die Autogrill-Verantwortlichen den Nerv vieler Bahnpassagiere zu treffen, wird doch das steigende Bedürfnis nach Bio-Nahrung durch robuste Wachstumsraten belegt. Mehr...

Systemgastronomie und Take-away im Aufwind. Es braucht keinerlei prophetischer Gaben, um herauszufinden, was Konsumenten wünschen: Günstiger, überall verfügbarer, warmer, möglichst frischer Food, möglichst zu jeder Tageszeit. Dies verlangen nicht nur immer mehr Jugendliche, sondern zunehmend auch Erwachsene. Man werfe nur einen Blick nach den USA, in Sachen Systemgastronomie seit jeher in der Vorreiterrolle. Während die Hamburger-Fraktion und die Coffee Shops weltweit stetig zulegen, entwickeln sich im Schatten der Riesen auch interessante Konzepte, die wahrscheinlich niemals zum Mainstream werden, jedoch an ausgesuchten Lagen exzellente Geschäftsmöglichkeiten für Franchiser bieten. Unschwer ist auch der Trend zu Bio-Fast-Food und zu Asia-Konzepten (siehe Beiträge oben) zu erkennen. Der Erfolg von Wagamama und Cha Chà wird weitere Restaurantketten als Mitbewerber auf den Plan rufen. Überblick über interessante Food-Konzepte: Deutscher Franchiseverband DFV: Kostenloses Verzeichnis

www.franchise-net.de

Gastrotrendtour. Bildstrecken...