GDI: "Re-invent Summer". Mediterranes Klima in Schweizer Städten und wegen unerträglicher Hitze in die Alpen geflüchtete Südländer: Eine von Schweiz Tourismus bestellte Studie zum Sommertourismus sieht den Klimawandel als Chance.Vorgestellt wurde das mit vielen Postkarten-Idyllen ilustrierte 54-seitige Werk des Gottlieb Duttweiler Instituts (GDI) für Trendforschung kürzlich in Flims. «Re-Invent Summer» (den Sommer neu erfinden) lautete der neudeutsche Titel. Die Trendforscher überbrachten den 1200 Fachleuten eine frohe Botschaft: Der Sommertourismus hat in der Schweiz Potenzial. Ein zentraler Grund liege im Klimawandel. Mehr...

CHD-Expert : Der Außer-Haus-Markt wächst – ob eine Latte Macchiato im Coffeeshop oder ein Teller Gulaschsuppe in der Firmenkantine. Essen und Trinken außerhalb der eigenen vier Wände liegt im Trend und gewinnt weiter an Bedeutung. Im vergangenen Jahr wurden in Deutschland rund 9,1 Milliarden Essen ausgegeben. Das entspricht einem Marktvolumen von etwa 57,6 Milliarden Euro. Über 470.000 Betriebe zählen zum Außer-Haus-Markt in Deutschland. Darunter ist das Segment Commercial Foodservice (Hotellerie, Gastronomie) mit über 220.000 Unternehmen der gewichtigste Branchenteil. Mehr...

CHD Expert: Die wichtigsten Zahlen 2008 zum Ausser-Haus-Markt

• EU: McD ist Nr. 1 der Top 10 Food Service Player

CHD-Marktstudie über den Ausser-Haus-Markt: In Deutschland gibt es 990 Coffeeshops, Kneipen/Pubs zählt man 45 800, Snacks/Imbiss: 25870, Quick-Service-Restaurants: 2 780, "Smallfood"-Gaststätten: 30 980, "Slowfood"- Restaurants: 52 680 und 8 530 Hotelrestaurants. Mehr...

CHD Expert: Der Ausser-Haus-Markt wächst weltweit. Schon heute wird in den USA mehr als jeder zweite Dollar für Essen und Trinken ausserhalb der eigenen vier Wände ausgegeben – Tendenz steigend. Und das sind die Zahlen zum Ausser-Haus-Markt Deutschland 2008/2009: Gastgewerbe (Commercial Foodservice) 221.132 Betriebe, davon Gastronomie: 182. 242; davon Beherbergung 38. 890. In der Gemeinschaftsverpflegung (Non Commercial Foodservice/Social) zählt Deutschland 107.317 Betriebe. Mehr...

GDI-Studie: Das Gottlieb-Duttweiler-Institut (GDI) präsentiert eine neue Studie zum" Age of Less" oder etwas volkstümlicher ausgedrückt: Weniger ist manchmal mehr. Die aufgeführten acht Trends und Gegentrends zeigen die – zuweilen auch widersprüchlichen – Facetten des angebrochenen Age of Less; einer Zeit, in der die Rohstoffe knapper werden, das Vertrauen schwindet und der Konsum sich neu definiert. Verzicht, Bescheidenheit und Einfachheit, so die Trendforscher des GDI, sind im Kommen und eröffnen neue Möglichkeiten. Mehr...

Weitere Studien: Gastronomie

• CHD-Studie: Restaurantbesuche werden immer kürzer

• GDI-Studie zu Food Trends

• Studie: Deutschland mit grösstem Ausser-Haus-Markt Europas

• Bio boomt, Herkunft ist aber wichtig

• Schweizer sind Bio-Weltmeister

• CH-D Expert-Studie über Trend- und Szene-Gastronomie

• CHD-Expert: Aktuelle Studien über den Ausser-Haus-Markt

• CHD-Studie zu Imbiss: Currywurst und Döner top

• D/Umfrage: Pizza als Snack am beliebtesten

• Hotellerie

• D: Power-Studie: Zufriedene Hotelgäste in Europa

• HTW Chur: Studie über japanische -Touristen in der Schweiz

• CHD Expert: 2008 sind 7000 Hotelzimmer mehr auf dem Markt

• Studie zu Hotel-IT: Schutz vor Fehlinvestitionen

• D/Treugast-Bonitätsranking: Accor, Arabella und Marriott top

• Schweiz: Mittelklasse-Hotels gemäss Studien akut gefährdet

• Studie: Deutschland mit grösstem Ausser-Haus-Markt Europas

• Studie/Zukunftsinstitut: Neo Nature - Sehnsuchtsmarkt Natur

• Neue Arthur D. Little-Studie: "Traveller 2020"

Studie: Ausgehen ist für „reifere Gäste“ eine beliebte Freizeitbeschäftigung. Diese Erkenntnis ist nicht ganz neu. Doch jetzt haben es die Marktforscher von CHD Expert in Zahlen erfasst: Fast zwei Drittel der Besucher von Restaurants und Kneipen sind über 40 Jahre alt. Nahezu jeder fünfte Gast ist sogar 60 Jahre oder älter. Bei der Altersverteilung der Gäste wird deutlich, dass unterdurchschnittlich wenige Jugendliche regelmäßig in der klassischen Gastronomie anzutreffen sind. Obwohl 19 Prozent der Bevölkerung unter 18 Jahre alt ist, sind nur gut sechs Prozent der Gäste noch nicht volljährig. Mehr..

Gastrosuisse: Das Schweizer Gastgewerbe hat von der guten Schweizer Konjunkturlage profitiert. Für Essen und Trinken in Gastlokalen wurden laut dem Branchenverband GastroSuisse 19 Milliarden Franken ausgegeben, 13 Prozent mehr als 2006. Vermehrt Zuspruch fand die traditionelle Gastronomie. Das ist die gute Nachricht. Mehr...

Und das ist die schlechte: Zwei von drei Schweizer Gastronomen schreiben Verluste. Mehr...

Warum wir essen, was wir essen. "Wir essen nicht, was uns schmeckt - uns schmeckt was wir essen!", so lautet das Ergebnis wissenschaftlicher Studien, die sich dem Thema Geschmack verschrieben haben. Die Sensorikerin Eva Derndorfer hat darüber ein Buch geschrieben. Sie konzentriert sich auf die Aspekte, wie bei Kindern Geschmackspräferenzen entstehen, und ob Bio schmeckbar ist. Und wie ist das mit der lieben Gewohnheit? Wird nämlich eine Speise öfters angeboten, verändert sich unsere Geschmackseinstellung dazu. Dieser Effekt habe, so die Autorin, für die Ernährung eine große Bedeutung. (Anmerkung: Wer seine Werbung wie McD auf Kinder und Jugendliche ausrichtet, liegt wohl richtig). Mehr...

Accenture Studie zum Konsumverhalten.Was hat der Einzelhandel mit Hotellerie und Gastronomie zu tun? Mehr, als man auf den ersten Blick denkt. Die von Accenture veröffentlichte Umfrage in der Schweiz zeigt, dass fast ein Drittel der Befragten heute vermehrt zu den Discountern geht als noch vor drei Jahren. Als Gegentrend zeichnet sich ein Wachstum bei Bio, Fairtrade und Regionalität ab. Aus den Ergebnissen lassen sich auch Schlüsse für das Gastgewerbe ziehen: Hinsichtlich der Einkaufsentscheidung legen die Konsumenten besonderen Wert auf Frischeangebot, gute Erreichbarkeit der Händler und regionale Produkte – ein wichtiger Hinweis für alle Unternehmen, die im wachsenden Markt der Ausser-Haus-Verpflegung tätig sind. Sowohl für Frauen wie auch für Männer ist die Frische der Produkte, gefolgt von der guten Erreichbarkeit der Einkaufsstätte von grosser Wichtigkeit. Der Preis dagegen ist bei Frauen nicht unter den Top 5 Entscheidungskriterien, wogegen Männer günstige Preise als drittwichtigstes Einkaufsmerkmal nennen. Frauen schauen stärker auf die Umweltverträglichkeit sowie auf Produkte aus fairem Handel - bei Männern waren diese Kriterien nicht unter den Top5 Entscheidungsmerkmalen. Bei Ökologie, Fairtrade und Nachhaltigkeit sind gemäss Studie Handel und Industrie gefordert, die ‚guten Taten' auszubauen und entsprechend zu kommunizieren.Mehr...

GDI-Studie: Von Mega zu Micro. Technologie erfasse zunehmend alle Lebensbereiche, schreibt das Gottlieb Duttweiler Institut in Rüschlikon/Schweiz (GDI) in seinem Trendradar zu den wichtigsten gesellschaftlichen und ökonomischen Entwicklungen. Gleichzeitig führe die weltweite Vernetzung von Wirtschaft, Kulturen und IT zu einer exponentiell wachsenden Unübersichtlichkeit. Mehr...