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Guide Bleu: Irma Dütsch ist Cheftesterin

Der Guide Bleu Schweiz 2012, neu vom Thuner Weber Verlag lanciert, wartet gleich mit mehreren Neuerungen auf. Prominente Cheftesterin ist neu - natürlich wird sie überall erkannt - die Spitzenköchin Irma Dütsch (Bild).

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Hotelgastronomie: "Alto" im Adina mit Neuauftritt

Das Adina Apartment Hotel Frankfurt Neue Oper startet mit einem kulinarischen Relaunch ins Jahr 2012: Seit dem 1. Januar bietet Küchenchef Gero Klemm seinen Gästen im Alto Restaurant eine neue Mittags- und Abendkarte. Mehr...

Bärlauch - sehnlichst erwartet

Nichts für Knoblauchhasser. Ob ganz aktuell für die Frühlingskarte oder  für ein Ostergericht, in der Suppe oder im Salat, als Pesto oder Füllung, roh oder gekocht – Bärlauch ist in Sachen Vielseitigkeit kaum zu schlagen. Etwa zu Teigwaren: In der Pfanne kurz in Olivenöl oder Butter geschwenkt, wird der Bärlauch einfach über die Pasta gegeben. Das ist ein Beispiel für ein simples und zugleich herrlich mundendes Gericht. Allerdings ist es nichts für Leute, die  Knoblauch verabscheuen. Denn der typische Geruch stammt bei beiden Pflanzen (aus der Familie der Zwiebelgewächse) unter anderem von schwefelhaltigen Substanzen. Geschätzt ist Bärlauch auch als Würze im Salat:  Zur Abwechslung bestreut man Mischsalat vom Kühlregal statt mit Petersilie oder Schnittlauch mit fein geschnittenem Bärlauch.

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Jean Dumaine: Sein Trüffelhund schlägt alle

Einen Glücksgriff tätigte Jean-Marie Dumaine vom "Vieux Sinzig", als er vor Jahren im Remagener Tierheim den Terrier-Mischling  Max traf. Für eine 100-Mark-Spende nahm er den Hund damals mit nach Hause. Der Spitzenkoch aus der Normandie ahnte nicht, dass Max viel mehr zu bieten hatte als einen treuen Blick.

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Guide Michelin: Europas Hauptstädte 2012

Guide Michelin: Main Cities of Europe 2012 kommt in den Handel.Der aktualisierte Band empfiehlt insgesamt 2.100 Restaurants und 1.500 Hotels in 44 europäischen Großstädten und 20 Ländern. Mehr...

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Thomas Althoff: Der Mann, der Michelin-Sterne sammelt

Manche sammeln Kunst. Davon gibt es einige. Doch nur ganz wenige sammeln Michelin-Sterne. Einer davon ist Thomas Althoff. Die Köche - fünf Deutsche, ein Franzose, ein Engländer - stehen im Dienst eines Mannes, der offenbar keinen kulinarischen Überdruss fürchtet. Nahrung, die abgehoben von ihrer eigentlichen Aufgabe eingenommen wird, nur aus Lust am Genuss, ist Thomas Althoffs Mission.

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Emmanuel Renaut neu mit drei Michelin-Sternen

Frankreich: In diesen Tagen erscheint der Michelin Guide rouge 2012. Höchste gastronomische Weihen - drei Sterne - verleihen die Michelin Tester neu Emmanuel Renaut vom Restaurant "Les flocons de sel"  im savoyischen  Megève. Renaut (44)  ist ein Schüler Veyrats. Mehr...

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Functional Eating: Neuer Megatrend?

Iss dich schön, klug und sexy - das verheisst etwa ein Buchtitel. Und: Iss dich jung, könnte man anfügen. Frank Rosin, ("Rosin", Dorsten, 18 P. GM), ist einer der ersten in Europa, der den Trend in der Gastronomie aufnimmt.  Wer die aktuellen Buch-Neuerscheinungen aufmerksam studiert, erhält Hinweise zur Aktualität des Themas. So ist Functional Eating ist in den USA bereits seit längerem dauerpräsent in den Medien. Zusammen mit den Wohlstands-Bedürfnissen  Better Aging/Anti Aging, Wellness und Health Food ist damit zu rechnen, dass sich das Ganze zu einem Megatrend entwickelt. Möglich ist ausserdem, dass sich Functional Eating  Bewegungen wie Slow Food und Local Food/Regional Food neue Impulse verleiht. Frank Rosin hat sich dem "Functional Eating" verschrieben

Nicht zu verwechseln: Unter Functional Food versteht man meist industriell hergestellte Produkte aus dem Supermarkt (LC1, Aktifit, Omega3-Joghurt etc.)  die neben der Ernährungs- und Genußfunktion einen "added value", einen positiven Einfluß auf die Gesundheit, das körperliche und geistige Wohlbefinden haben und präventiv wirken sollen.

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Hilton: Restaurantkonzepte gesucht

Hilton will künftig weltweit mit Restaurantketten und Anbietern von Foodkonzepten zusammenarbeiten.Hilton, die an der Zahl der Hotelzimmer gemessene aktuelle Nummer 6 in der Weltrangliste der grössten Hotelketten, hat zu diesem Zweck eine eigens kreierte Website eingerichtet:www.hiltonrestaurantconcepts.com

Aufsehen in der Fachwelt erregte die Meldung, dass die Coffe-Shop-Kette The Coffee Bean & Tea Leaf Company  im Hilton Washington ein Outlet eröffnet hat. Mehr über das Washington Hilton...

Regionale Spezialitäten als Trumpf für den Tourismus

In regionalen Spezialitäten steckt noch viel Potential. Was ist besser geeignet, als einer Region ein Gesicht, eine Identiät zu geben, denn regionale Spezialitäten? Kulinarischer Tourismus funktioniert indessen nur, wenn zwei Parameter gegeben sind: Authentizität und Qualität. Darüber herrschte Einigkeit bei der kürzlich abgehaltenen European Culinary Tourismus Conference. Mehr...

Regionale Spezialität aus Nordpfalz/Rheinhessen: Das Glanrind

Gemüse: Spitzenköche kommen auf den Geschmack

Zum Beispiel Nils Henkel. Der mehrfach ausgezeichnete Küchenmeister vom Schlosshotel Lerbach investiert viel Zeit, Knowhow und Sorgfalt in die Zubereitung von Gemüse - etwa violette Karotten. Doch er ist damit nicht allein. Auch bei Henkels Kollegen in Deutschland und auch in Frankreich macht sich der Trend immer stärker bemerkbar. Mehr über Henkels violette Karotten...