The Waffle Company. Waffeln in zahlreichen Varianten – das bieten die Cafés der Systemgastronomie The Waffle Company. Von der herzhaften Waffel mit Schinken und Käse bis hin zur heißen Waffel mit Sahne und Kirschen wird in den Cafés alles frisch zubereitet, auch die Mitnahme ist möglich. Mehr...

Berlin: Back-Factory am Kudamm. Die SB-Bäckereikette expandiert weiter und setzt dabei zunehmend auf Standorte mit Coffee-Bar-Konzept. Nächstens werden zwei neue Shops an den Start gehen: einer am berühmten Kurfürstendamm in Berlin und einer in Heide (Dithmarschen). Darüber hinaus soll in Kürze eine Back-Factory in Nürnberg eröffnen. Mehr...

London: Galoppierende Giraffe. Die britische Restaurantkette mit dem markanten Design sorgt durch schnelle Expansion für Aufsehen: Bald sollen UK-weit 50 Betriebe für Umsatz sorgen. Dieser ist im letzten Geschäftsjahr von 24 Millionen Pfund auf 29 Mio. Pfund gestiegen. Mehr...

Berliner Chamäleon-Betrieb feiert seinen Erfolg. "Nachtquartier"-Mitteilung: "Kürzlich hat die neue In-Location des Berliner Westens, das NachtQuartier, unter dem Maxxim Club in der Joachimstaler Str. 15-17 gelegen, seine lila und elfenbeinfarbenen Pforten geöffnet. Schon jetzt sind die täglichen Restaurant-Kreationen und die mehrmals wöchentlich (Mi,Fr,Sa) bis in die frühen Morgenstunden stattfindenden Club-Veranstaltungen ein großer Erfolg und begeistern das zahlreiche, buntgemischte Publikum. Der Mix aus Restaurant, Cocktailbar und Club besticht nicht nur durch sein elegantes Interieur sondern auch durch sein vielfältiges Angebot". Mehr...

Five Guys - unglaubliche Performance. Die US-Edelburger-Kette ("100 Percent Fresh American Beef") hat im vergangenen Jahr 453 Millionen $ Umsatz erzielt. Im Vergleich zum Vorjahr ist dies ein Zuwachs von über 50 Prozent. Während sich 2009 die meisten Restaurantketten um Besitzstandwahrung bemühten, baute Five Guys kräftig aus: von 360 auf 547 Einheiten. Beste Werbung für Five Guys: Präsident Barack Obama hat sich kürzlich im Washingtoner Outlet ablichten lassen. Marktanalysten lassen keinen Zweifel daran, dass das in Lorton, VA, domizilierte Unternehmen in absehbarer Zeit die Umsatzmilliarde errreichen wird. Mehr...

Technomics: Die 500 grössten US-Restaurantketten. Ein Blick über den grossen Teich lohnt sich allemal - was heute in den USA abläuft, kann Europas Food-Industrie nicht kalt lassen. Besonders interessant: Die zehn am schnellsten wachsenden Restaurantketten. An der Spitze figuriert Five Guys (Edelburger), gefolgt von Tim Hortons(Coffee/Bakery), Buffalo Wild Wings, Jimmy John's Gourmet Sandwiches, Wingstop (Chicken), Noodles & Co., BJ (Restaurant/Brewery) , Chipotle Mexican, Firehouse Subs und Potbelly Sandwiches. Mehr...

Zeltweg: Harald Sükar plant 50 "Papapicos". Der ehemalige McD-Mann hat die erste Drive-in-Bäckerei als Pilot-Betrieb im österreichischen Zeltweg eröffnet. Für seine Geschäftsidee hat Harald Sükar auch einen Namen kreiert: Papapico. "Es gibt zwar auch einen Vogel, der so heißt, aber für mich hat das Wort eine andere Bedeutung", verrät Harald Sükar. So steht Papapico für Pasta, Pannini, Pizza und das amerikanische Wort Coffee. Das neue Drive-in-Konzept hat Sükar für 50 Lokale ausgelegt. Mehr...

Ö: Systemgastronomen legen um 8,8 Prozent zu. Der BdS hat in diesem Jahr einen Blick nach Österreich gewagt. Neben bekannten systemgastronomischen Konzepten, die auch in Deutschland vertreten sind, wie z.B. die BdS-Mitglieder McDonald’s, Burger King, Vapiano und Nordsee, finden sich in Österreich auch komplett neue Konzepte wie beispielsweise My Indigo. Diese fünf österreichischen Systemgastronomen haben im Jahr 2009 mit 245 Betrieben einen Umsatz von 528,3 Millionen Euro erzielt. Der Umsatz ist hierbei im Vergleich zum Vorjahr um 8,8 Prozent gestiegen. Mehr...

L'Osteria Ulm eröffnet - weitere Betriebe geplant. Pizza und Pasta, Vitello tonnato, Carpaccio und Bruschetta, alles zu moderaten Preisen und mit augenzwinkernder Italianità serviert, scheinen den Nerv des urbanen Volkes zu treffen. Und: Frische wird bei l'Osteria offensichtlich glaubwürdig inszeniert. Zu der Handvoll bisheriger Osterien gesellt sich nun auch ein Betrieb in der Ulmer Altstadt. Mehr...

Energy Kitchen - heisser Name, heisses Konzept aus N.Y.City. Alternativen zum Mainstream, wie Bison-Burger und Gerichte mit Straussenfleisch, brachten der kleinen, 1998 gegründeten Restaurant-Kette erste wohlwollende Presseberichte. Doch das Markenzeichen von Energy Kitchen ist die ausführliche Deklaration der Menüs - nahezu allesamt im Bereich von 300- 400 Kalorien. Mehr...

UK-Variante. Energy Kitchen gibts auch in London und Umgebung. Welch ein Zufall. Unter demselben Namen entwickelte das deutsche Unternehmerpaar Christian und Petra Gierstorfer kurz nach den New Yorker Gründern ein Konzept, basierend auf Healthy Take-away und Healthy Food mit einer "gesunden Balance der Inhaltsstoffe". Der Schwerpunkt des Angebots liegt auf Säften, Snacks, Suppen und Sandwiches. Inzwischen findet ein Ableger von Energy Kitchen UK auch im Berner Warenhaus Loeb zunehmend Beachtung. Mehr...

Stern: Bio-Fast-Food, aber dalli...

USA: Au Bon Pain zum erfolgreichsten Fast Casual Konzept gewählt. Jährlich erstellt das US-Magazin fastcasual.com eine Liste der erfolgreichsten Konzepte. Dicht auf den Fersen von Au Bon Pain folgen in diesem Jahr die Konzepte Café Express, Camille's, Qdoba und Panera Bread. Beurteilt werden neben Auftritt und Angebot auch das Management sowie die Expansionpläne der Unternehmen. Für Fachleute kann ein Blick auf die nordamerikanische Szene nicht schaden, denn in Sachen Ausser-Haus-Verzehr nehmen die USA seit jeher die Vorreiterrolle in Anspruch. Inzwischen umwerben in einem Markt, in dem täglich bereits jeder zweite „Ess-Dollar“ ausser Haus ausgegeben wird, über 600 Restaurant-Ketten die hungrigen Verbraucher. fastcasual.com schätzt den jährlichen Umsatz der Branche inzwischen auf 500 Milliarden Dollar. Unübersehbar im US-Fast Casual Business – genau wie in Europa - ist der Trend "weg von pampigen Brötchen" hin zu Gaumensensationen und zur Frische. Eine möglichst glaubwürdige und attraktive Präsentation ist wichtig, produktionstechnisches Know-how, wie es etwa die Knusperbrot-Verkäufer anwenden, ebenso. Und wen wunderts: „Sustainable, organic food“ wird zum Food Trend of the Year ausgerufen. Mehr...

Master Franchising. Main Player wie Migros oder SV Service (Wagamama) haben die Zeichen der Zeit längst erkannt: Die neue Entwicklung im Franchising, besonders in der Gastronomie, tendiert hin zum sogenannten Multi-Unit Franchise Agreement. Hier wird einem Unternehmer eine gewisse Region übertragen, in der er selber eine vereinbarte Zahl von Betrieben aufbaut, aber ohne Unterlizenzen zu vergeben. Mehr...

Tagesspiegel: Franchise-Nehmer berichten...

Nooch in Zürich, Basel, jetzt auch in Bern: Die Nudelbarkette Nooch (etwa soviel wie "Mampf") setzt seine Expansion fort. Noodlebars sind in Asien, speziell in Japan, sehr populär. Serviert werden meistens frische Ramen-, Soba- und Udon-Noodles in Suppen mit vielen Zutaten, Nudeln gebraten im Wok mit frischem Gemüse und Beilagen oder als kalte Gerichte. In London feierte die Nudelbarkette Wagamama schon vor Jahren erste Erfolge. Nudelgerichte sind wie geschaffen für eine junge, kosmopolitische und urbane Kundschaft. Die Produktion der kurz gegarten, leichten und vitaminreichen Gerichte ist denkbar einfach. Manche Beobachter betrachten das "Nudelfieber" in den Grossstädten als Megatrend, der sich mit der Pizza- und Sushi-Welle vergleichen lässt.
Bern: Aus "Beaujolais wird "Nooch"

Mehr über Nooch...

Wakuwaku: Bio-Fast Food aus dem Wok. Das Pilotprojekt Wakuwaku ("heiss gebraten") in Hamburg hat kürzlich seine Pforten geöffnet. Natürlich haben die Initianten, wie viele andere auch, stolze Expansionspläne. Nur: Im Falle Waku Waku sind nicht Quereinsteiger, sondern Profis am Werk. Mehr...

Bio Fast Food: Zukunftsmarkt oder Flop? Ja, die Bio-Gastroszene: Eher belustigt verfolgten bis vor kurzem gestandene Gastronomen die ersten Gehversuche der meist idealistisch angehauchten Quereinsteiger. Auch manche Experten geben Bio Fast Food wegen der hohen Einstandspreise keine grosse Chance. Doch die Akzeptanz beim urbanen, jüngeren und meist weiblichen Publikum scheint zu wachsen.

•Homepage nat Bio Fast Food

• Luzern: Bio Fast Food Anbieter Real Meal plant dritten Betrieb

• D: Neuer Bio-Restaurantführer erschienen

• Die 25 besten Geschäftsideen: Gesunde Snacks auf Platz 4

Systemgastronomie und Take-away im Aufwind. Es braucht keinerlei prophetischer Gaben, um herauszufinden, was Konsumenten wünschen: Günstiger, überall verfügbarer, warmer, möglichst frischer Food, möglichst zu jeder Tageszeit. Dies verlangen nicht nur immer mehr Jugendliche, sondern zunehmend auch Erwachsene. Man werfe nur einen Blick nach den USA, in Sachen Systemgastronomie seit jeher in der Vorreiterrolle. Während die Hamburger-Fraktion und die Coffee Shops weltweit stetig zulegen, entwickeln sich im Schatten der Riesen auch interessante Konzepte, die wahrscheinlich niemals zum Mainstream werden, jedoch an ausgesuchten Lagen exzellente Geschäftsmöglichkeiten für Franchiser bieten. Unschwer ist auch der Trend zu Bio-Fast-Food und zu Asia-Konzepten (siehe Beiträge oben) zu erkennen. Der Erfolg von Wagamama und Coa wird weitere Restaurantketten als Mitbewerber auf den Plan rufen. Überblick über interessante Food-Konzepte: Deutscher Franchiseverband DFV: Kostenloses Verzeichnis

www.franchise-net.de

Gastrotrendtour. Bildstrecken...