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| Restaurant Magazine kürt René Redzepis "Noma" zum weltbesten Restaurant. Ja, gewiss, die Jury ist hochkarätig - Zweifel an einer fairen Bewertung kommen jedoch auf. Denn es geht zu und her wie bei einem Song Contest am Fernsehen. Das hinderte die Fachwelt nicht daran, auch dem S.Pellegrino Ranking 2010 entgegen zu fiebern - und es kam wie es kommen musste: René Redzepis Kopenhagener Restaurant «Noma» führt jetzt die Top-Liste der internationalen Spitzenrestaurants an. Der dänische Koch mit albanischen Wurzeln rückt auf Platz 1 der Rangliste des Londoner «Restaurant Magazine». Er verdrängt den spanischen Meisterkoch Ferran Adrià mit dem «El Bulli», der die Liste der 50 Top-Restaurants vier Jahre lang angeführt hatte. Und jetzt eine Auszeit plant. Von den deutschen Restaurants verbesserte sich das «Vendôme» in Bergisch Gladbach auf Platz 22, während die «Schwarzwaldstube» in Baiersbronn auf Platz 47 absackte. Trotz Adriàs Verlust des Spitzenplatzes kann Spanien - vier Restaurants unter den ersten zehn - seinen Ruf als kulinarische Grossmacht festigen, während Frankreichs Stars wie Gagnaire (Platz 13) und Ducasse (41) in der absoluten Top-Liste fehlen. Mehr... |
| René Redzepi: Der Herr des Unkrauts |
| Restaurant Magazine: Liste der 50 besten Restaurants |
| Kritik am Bewertungssystem: Wie in einer TV-Show... |
Deutschland, Österreich, Schweiz
Hornstein Ranking 2010. Die Liste aller Listen. Man addiere die Punkte der grössten Restaurantführer - und fertig ist der Mega-Guide! Dem Hornstein Ranking 2010 liegen die Bewertungen der Guides „Der Feinschmecker 2010“, „Guide Millau Deutschland 2010“, „Guide Millau Österreich 2010“, „Guide Millau Schweiz 2010“, „Michelin Deutschland 2010“ sowie „Michelin Österreich 2010“ zu Grunde. Das sind die neuesten Resultate (Punkte gewichtet und addiert) :
Deutschland 2010: Hier die ersten fünf der "Rangliste der Ranglisten: Schwarzwaldstube/Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn, Harald Wohlfahrt (Bild); Waldhotel Sonnora, Wittlich/Dreis, Helmut Thieltges (punktgleich mit Wohlfahrt auf Rang 1); Vendôme/Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach, Joachim Wissler (Rang 3); Aqua/Hotel The Ritz-Carlton, Wolfsburg, Sven Elverfeld; Gästehaus Klaus Erfort , Saarbrücken, Klaus Erfort. Mehr...
Harald Wolhlfahrt teilt sich in diesem Jahr Rang 1 mit Helmut Thieltges
Rankings 2009/2010
• Hotellerie Deutschland
Schlummeratlas: Hotel des Jahres 2011 ist das Kameha Grand in Bonn
Wirtschaftswoche: Grand Hyatt Berlin ist bestes Business-Hotel
Die 200 umsatzstärksten Hotels 2009
Der Feinschmecker: Die besten Hotels Deutschlands
thermencheck.com mit Bewertungsliste
GEO: Wine&Spa Loisium in Langenlois ist bestes Design-Hotel
Brenners Parkhotel, Adlon und Bareiss sind die teuersten Hotels
D: Die 100 beliebtesten Hotels
Die besten Tagungshotels: top250tagungshotels.de
• Gastronomie Deutschland
Deutschland/ Gault Millau 2010: Der Koch des Jahres heisst Wahabi Nouri. Manfred Kohnke, der auch im Alter von 70 Jahren gefürchtete Chef des Gourmetführers "Gault Millau" Deutschland, lässt wieder einmal die Topfdeckel knallen. Überraschend kürte er nicht einen der allerbesten Kochkünstler des Landes zum "Koch des Jahres 2010", sondern einen hervorragenden, vor allem auch preiswerten Individualisten, den Deutsch-Marokkaner Wahabi Nouri aus Hamburg. Und ausgerechnet den Vorgänger von 2009, den viel gelobten Nils Henkel aus Bergisch Gladbach, strafte Kohnke ab. Henkel verlor ebenso wie zwei Dutzend weitere Köche wegen "zu viel Chemie im Essen" einen Punkt im Bewertungssystem des Gastroführers. Das passierte auch einem Dutzend anderer Köche, die wie Henkel ein industrielles Kaviarimitat auf den Teller bringen. Die Abwertung von 19 auf 18 Punkte für Henkel entspräche beim "Michelin"-Guide dem Verlust des dritten Sterns, den Henkel als Nachfolger von Dieter Müller im "Gourmetrestaurant Lerbach" in Bergisch Gladbach hält.. Mehr.
GM 2010: Harald Wohlfahrt als sicherer Wert an der Spitze
GM 2010: Die Auf- und Absteiger
Deutschland: Guide Michelin 2010. Die Michelin-Kritiker knausern in diesem Jahr mit hohen Auszeichnungen. Immerhin, Martin Herrmann (42, Bild) vom «Le Pavillon» im Hotel Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach/Schwarzwald steigt im neuesten Guide Michelin als einziger in die Gruppe der 18 Zweisterner auf. Martin Herrmann wurde einem grösseren Publikum bekannt, als er im April das Staatsbankett anlässlich des Nato-Gipfels ausrichtete.
Rückschlag für die «Traube» in Grevenbroich: Dieter Kaufmanns Restaurant wurde auf einen Stern abgewertet. Die Zahl der Köche mit der Höchstwertung von drei Sternen für "eine der besten Küchen/eine Reise wert" blieb mit neun unverändert. Zwar gibt es eine Steigerung von 23 neuen Ein-Sterne-Restaurants (neun mehr als 2009). Aber keinen einzigen neuen Betrieb mit drei Sternen (zuletzt erhielt Aqua diese hohe Auszeichnung, die soviel wie "Weltklasse" bedeutet), und - siehe oben - nur einen neuen Zweisternebetrieb (2009 waren es noch fünf). Mehr...
D:/Guide Michelin 2010: 23 neue Ein-Sterne-Restaurants
restaurant-ranglisten.de 2010: Schwarzwaldstube vor Vendôme und Sonnora
Wirtschaftsmagazin Capital: Die besten Restaurants 2010
Schlemmeratlas: Spitzenköche des Jahres 2009
D/2000 besten Restaurants: Haiku- Liste
Die 100 grössten Restaurant-Unternehmen 2010
D: 100 grössten Gastronomen 2009 mit Umsatzplus
Hotellerie Schweiz
Gault Millau: Eden Roc Ascona ist Hotel des Jahres 2010
Bilanz-Ranking: Gstaad Palace ist bestes Ferienhotel
Sonntagszeitung: Die besten Schweizer Hotels 2010
Bilanz": Beau Rivage Palace Ouchy ist bestes Schweizer Stadthotel
• Gastronomie Schweiz
Gault Millau Schweiz 2010: Andreas Caminada hat jetzt 19 Punkte und ist Koch des Jahres 2010. Mehr...
Michelin Schweiz 2010: Anne-Sophie Pic mit zwei Michelin-Sternen. Die Tester des Guide Michelin zeichneten für die 2010er-Ausgabe das Restaurant "Anne-Sophie Pic" in Lausanne erstmals mit zwei Sternen aus. Acht weitere Häuser stiegen neu in die Ein-Stern-Liga auf. Beste Aussichten auf die höchste kulinarische Wertung von drei Michelin Sternen hat - als sogenannter Hoffnungsträger - bei weiterhin konstant hoher Küchenleistung die Zwei-Sterne-Adresse "Schauenstein" in Fürstenau (Graubünden). Das erst 2003 eröffnete Haus von Küchenchef Andreas Caminada erhielt bereits 2005 seinen ersten Stern und gehört zu den grossen Aufsteigern in der Schweizer Restaurantszene. Mehr..
Die besten Schweizer Köche/Restaurants 2009
• Schweiz, diverse Rankings
• Bilanz-Ranking: Attraktivste Schweizer Städte
• Hotellerie Österreich
A-Relax Guide 2009: Die besten Wellness-Hotels
• Gastronomie Österreich
Falstaff: Steirereck ist das beste Wiener Restaurant. So sehen es zumindest die Falstaff-Mitglieder: Heinz und Birgit Reitbauer (Bild) vom Wiener Restaurant Steirereck im Stadtpark bleiben an der Spitze. 15.000 Mitglieder des Falstaff-Gourmetclubs haben 1100 Restaurants getestet, 176.000 Bewertungen abgegeben. Platz zwei der Bewertungen im Falstaff Restaurantguide 2010 errangen das Landhaus Bacher in Mauern (NÖ) und die Obauers in Werfen (Salzburg) ex aequo, Rang drei ging an Johanna Maier (Hubertus, Filzmoos/Salzburg). Als - kommerziell - "erfolgreichster Gastronom" des Landes wurde Rindfleisch- Templer Maria Plachutta (Wien) geehrt. Aufsteiger des Jahres ist allerdings das Gasthaus Scherleiten in Schlierbach, wo Christine und Michael Otte bisher eher im top- gastronomischen Stillen köchelten. Das dürfte sich nun ändern: Die Falstaff- Punktezahl schnellte von 83 auf 90 hoch. Ebenfalls um sieben Punkte verbesserte sich das Hill in Wien- Döbling (von moderaten 76 auf 83). Mehr...
Gault Millau Österreich 2010. Thomas Dorfer vom Landhaus Bacher (im Bild mit der ebenfalls hoch dekorierten Lisl Bacher) ist österreichischer Koch des Jahres. Mehr...
• Der Standard: Österreichs GM-Kochelite
• Die besten Köchinnen und Köche Österreichs 2008
• Hotellerie USA
...folgt mehr
• Gastronomie USA
USA: Fast Casual Top 100. "Wow!" sollte es dem Besucher entfahren, wenn er eines von "Fast Casual" ausgewählten Restaurants betritt. Die vom Fachmagazin alljährlich veröffentlichte Liste berücksichtigt die aussichtsreichsten Fast Casual Konzepte nach den Kriterien Kreativität beim Angebot und Servicequalität, Wachstumschancen und bisherige Performance sowie die Führungsqualitäten des Managements. An der Spitze des aktuellen Rankings: Au Bon Pain, gefolgt von Café Express, Camille’s, Qdoba und Panera.
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| Die grössten US-Restaurantketten |
| Top 100 Deutschland Restaurantketten |
QSR Magazine: Top 50 Restaurantketten
• Hotellerie international
Ranking: InterContinental Hotels Group (IHG) steht unangefochten auf Platz eins vor der Wyndham Hotel Group. Auf Platz drei der internationalen Hotelketten hat sich Hilton Hotels vorgeschoben und Marriott auf Rang vier verdrängt. Dies ist das Ergebnis der jüngsten globalen Hotelmarkt-Studie der Pariser MKG Group. Nach Zählung von MKG werden derzeit 432.000 neue Hotelzimmer in den gehobenen Kategorien gebaut. Tatsächlich sind es aber weit mehr: Aktuell werden nach anderene Quellen weltweit über 3.490 First-Class- und Luxushotels mit über 835.000 Zimmern gebaut. Der Weltmarkt der Hotellerie soll gemäss MKG mit einem Wachstum von 2,7 Prozent bald 20 Millionen klassifizierte Gästezimmer erreichen. Mehr MKG-Rankings...
Hotelprojekte weltweit. Der Kampf der "TopTen" Hotelketten um die Sicherung der besten Standorte rund um den Erdball geht trotz Finanzkrise weiter. Branchenführer Intercontinental Hotel Group beispielsweise hat ein unglaubliches Wachstum hinter sich: Gemäss MKG Consulting verfügte die Hotelkette im Jahre 1995 über 1925 Hotels; zehn Jahre später waren es bereits 3532, heute sind es rund 4200. Doch prozentual das stärkste Wachstum innert zehn Jahren (1995-2005) verzeichnete Hilton, nämlich von 229 auf 2 229 Hotels; heute sind es über 3200.
Insgesamt bestehen gegenwärtig weltweit über 3500 Hotelprojekte, 231 davon seit Mai 2009. Und in Deutschland werden hunderte neue Hotels geplant bzw. gebaut. Von einem Einbruch in der Hotelentwicklung kann demnach keine Rede sein. Nach einer aktuellen Auswertung von tophotelprojects.com sind derzeit in Deutschland 334 neue Hotels mit insgesamt 60.453 Zimmern in Entwicklung. Mehr...
Aktueller Status Juni 2009
Hotelprojekte weltweit insgesamt: 3.505
davon First Class Hotel: 1.794
davon Luxushotels: 1.477
Neue Hotelprojekte seit 01. Mai 2009: 231
Aktualisierte Hotelprojekte seit 01. Mai 2009: 648
| Die grössten Hotelketten | Zimmer | Hotels |
| 1 International Hotel Group IHG | 620 000 | 4 186 |
| 2 Wyndham | 593 000 | 7 043 |
| 3 Marriott | 546 000 | 3 088 |
| 4 Hilton | 544 000 | 3 259 |
| 5 Accor | 479 000 | 3 982 |
Hotelranking: Hotel Hafen Hamburg mit 90-Prozent-Auslastung an der Spitze
Die 25 besten Hotels der Welt (Investor Magazine)
Die weltweit 10 grössten Hotelprojekte
• Gastronomie international
ERR/European Restaurant Ranking 2009: Adrià vor Herman Sergio
Top 100 Restaurants Europa (best-chefs.com)
San Pellegrino-Ranking: Die 50 besten Restaurants (weltweit)
• Rankings, diverse
• D/Städterranking: München auf Platz 1
Interbrand-Ranking 2007: Die 100 stärksten Marken - weltweit
• Verzeichnisse, Links
Wikipedia: Quick Service/Schnellrestaurants weltweit von A-Z