Paleo: Essen wie die Urahnen schmeckte den Luzernern offenbar nicht.  Das Restaurant Eichhof in der Zentralschweizer Metropole  setzte auf die sogenannte Steinzeitküche, die unter dem Namen Paleo in den letzten Jahren in grossen Städten von den Medien gepusht wurde (Näheres bei zentralplus ). Das Ernährungskonzept basiert darauf, möglichst auf vorverarbeitete Kohlenhydrate, weissen Zucker und Laktose zu verzichten. Doch in Luzern war die Nachfrage  zu gering. «Das Konzept hat zu wenig Durchschlagskraft gehabt, um langfristig zu funktionieren», sagt der Verantwortliche. Wobei jeder Fachmann weiss: Es muss nicht unbedingt am Paleo-Angebot liegen, weitere Gründe zum Scheitern gibt es zuhauf. Mehr...

Panera Bread: "Auftritt zwischen Fast Food und Casual Dining"

Die Ausgaben in der deutschen Schnellgastronomie (QSR) steigen fast zweimal schneller als in der klassischen Bediengastronomie. Was steckt hinter dem Wachstum in diesem Marktsegment ? Das gibt NPD Group in einer neuen CREST-Studie bekannt. Mehr...

Safranpflanze

Die teuersten Stoffe der Welt. Iranischer Beluga-Kaviar der Spitzenklasse wird gegenwärtig buchstäblich mit Gold aufgewogen: Das Gramm kostet 35 US$ - Gold zum aktuellen Kurs (März 2016) rund 33 bis 40 $ pro Gramm. Angemerkt sei: russischer Kaviar oder Zuchtkaviar wird in Internet Shops wesentlich günstiger angeboten. Zum Safran: Handelsüblicher, erstklassiger Safran (Fäden, im Delikatessengeschäft) kostet etwa ein Drittel dessen, was man für Spitzenkaviar zahlt, nämlich 11 $ pro Gramm. Gemäss Safran-Händler Azafran stammen über 90 Prozent der Weltproduktion - über 120 Tonnen - aus dem Iran. Azafran verkauft übrigens Premium-Safranfäden im Internet-Shop in Einzelhandelsportionen (5 Gramm) zu 19.80 Euro, umgerechnet zum aktuellen Dollar-Kurs von 1.13 (Stand 03.2016) sind dies 4.45 $ pro Gramm.  Damit rückt der Safranpreis des Internethändlers in den Bereich des weissen Alba-Trüffels, der zu etwa 5 $ pro Gramm gehandelt wird. Zum Vergleich: Diamant kostet pro Gramm etwa 65 000 $. Mehr über die kostbarsten Stoffe der Welt...

Bild: Coworking Space statt Küchentisch - umgekehrt kann auch eine ehemalige Grossküche zum Coworking Space werden.

Einzigartiges Konzept: Coworking-Küche in Wien eröffnet. Die ehemalige Betriebsküche eines Konzerns soll künftig zur kulinarischen Spielwiese werden: Caterer, Kochschulen, Pop-ups, Delivery-Betriebe usw.  können nach Bedarf Küchenkapazitäten mieten. Mehr...