Massimo Bottura goes Green

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2021| Der gefeierte Küchenchef  Massimo Bottura ("Osteria Francescana", Gucci Restaurants) hätte auch in N.Y.C. durchaus Chancen auf ein erfolgreiches Restaurant. Will er aber nicht. Er plant, im Herbst in der US-Metropole ein "Refetorio" (früher: Speisesaal im Kloster) aufzumachen - eine Kantine für Arme und Bedürftige. Der weltweite Kampf gegen Armut und Food Waste ist Botturas nächstes grosses Projekt.  Sein Credo: "Jeder kann Food Waste vermeiden". Mehr...

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Was der Küchenstar predigt, hält er auch ein: Bottura empfiehlt Köchen,  zu reisen und neue Eindrück zu sammeln.  Ab 21. März gastiert er im Bellevue Gstaad. Wer die Dreisterneküche kosten will, muss tief in die Tasche greifen. Mehr...

 Manche halten ihn für ein Genie, und er taucht regelmässig an der Spitze der internationalen Rankings auf. Ist Bottura  wirklich der beste Koch auf diesem Planeten? Er selbst hält nicht viel von dieser Aussage - Rankings misst er in Interviews nicht all zu grosse Bedeutung zu. Wie hält der Grand Chef aus Modena seine Truppe bei Laune? Indem er ihnen am Morgen eine Stunde Mozart verordnet! Mehr...

Jeder kann Food Waste vermeiden - der Spitzenkönner zeigt, wie es geht. Mehr...

Massimo Bottura und fast ebenso berühmte Freunde wie die Roca-Brüder geben das Kochbuch "Bread ist Gold" heraus. Thema: Restenverwertung auf höchstem Niveau. Mehr...

Massimo Bottura zeigt gerne, was er hat (im Bild als Maserati-Botschafter). Doch als Aushängeschild der international aktiven Organisation Food for Soul engagiert er sich auch für Hilfsbedürftige. Neu auch in Paris. Mehr...

Massimo Bottura, einer der bekanntesten Köche Italiens, arbeitet mit dem Modehaus Gucci zusammen. Präziser: Die bisherige Zusammenarbeit, die sich auf die Organisation von Events konzentrierte, soll ausgebaut werden. Konkret: Bottura und Gucci planen gemeinsam ein Restaurant. Mehr...

London: Bottura eröffnet "Food for Soul Kitchen". Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Chef der Osteria Francescana in Modena (I) ist regelmässig auf den ersten Rängen der internationalen Rankings anzutreffen. Spitzenleistungen am Herd, der Hang zum Luxus und zur Kunst sind aber nur die eine Seite des Ausnahmekönners. Mit der Schaffung eines "Refettorios" (Speisesaal) in London will er gegen die Lebensmittelverschwendung ankämpfen, und er zeigt ausserdem mit diversen Aktionen, dass er ein Herz für Arme hat. Mehr...

 Der Erstplatzierte des "Restaurant"-Rankings, Massimo Bottura, relativiert seinen Podestplatz. Das beste Restaurant der Welt gebe es gar nicht, sagt der Spitzenkoch und Chef der "Osteria Francescana" in Modena: "Mir wäre es recht, wenn sie den Titel ändern würden - etwa auf das "einflussreichste Restaurant der Welt". Recht hat er. Die Legitimation der verschiedenen Rankings wird nicht nur von einer ganzen Reihe einflussreicher Spitzenköche angezweifelt. Auch im Publikum mehrt sich die Kritik. Oft sind es Fachmagazine oder Zulieferfirmen, die durch Rankings  Aufmerksamkeit für sich  erheischen wollen. Es liegt auf der Hand, dass bei der Restaurantkritik eine Reihe "Soft Skills" verglichen werden, die sich objektiv nicht genau bemessen lassen. Mehr...

Redzepi und Adrià - das war gestern. Der neue Superstar der Küche heisst Bottura. Und die Siegerpose vor seinem Quattroporte steht ihm gut. Die Warteliste, um in seinem Restaurant in Modena zu essen, soll bereits 1900 Namen umfassen. Mehr...

Die "Osteria Francescana" in Modena (I) gehört gemäss dem  britischen Magazin "Restaurant" zur Weltspitze.  Deren Chef, Massimo Bottura, nährt seine Legende als begnadeter Geschichtenerzähler. So sind die meisten seiner Gerichte mit einer Anekdote und Informationen über die verarbeiteten Produkte verbunden. Weltberühmt ist bereits sein Signature Dish "Oops, I dropped the lemon tart" . Mehr...

Die "Osteria Francescana" in Modena (I) darf sich fortan mit drei Michelin-Sternen schmücken. Deren Chef, Massimo Bottura, wird auch sonst mit Preisen und Auszeichnungen bedacht. Da er nebenbei auch noch als Marken-Botschafter für den Sportwagenbauer Maserati unterwegs ist, fährt er bei Anlässen gerne mit einem "Quattroporte" vor. Ob ihm die Zusammenarbeit mit der Prestige-Marke zusätzlich Bares einbringt, wird wohl nicht zu erfahren sein. Es zeigt aber, dass Werbeverträge, Geschenke und Vergünstigungen für Spitzenköche - ähnlich wie bei Sportlern - an Bedeutung gewinnen. Manche Beobachter glauben gar, dass die Spitzenküche künftig ohne Sponsoring nicht mehr überleben kann (s.auch unten). Mehr...

Eine Spitzenküche ohne Sponsoring und Quersubventionierung? Ist da noch vernünftiges Einkommen zu erzielen? Das immer weiter steigende Niveau macht der Spitzengastronomie zu schaffen. "Es gilt in der Branche inzwischen die Binsenweisheit, dass drei Sterne ohne eine externe Unterstützung – ähnlich dem FC Chelsea – nicht zu kochen sind, weil einfach Material- und Wareneinsatz zu hoch sind", konstatiert der Direktor der Genussakademie Frankfurt, der Gastrokritiker Bastian Fiebig. Mehr...

O-Ton Bottura: "Jeder kann Food Waste vermeiden. Es ist nicht schwer. Sie kochen eine Packung Nudeln, öffnen Ihren Kühlschrank und schauen, was drin ist. Vielleicht ist etwas Basilikum übrig geblieben, ein Stück Parmesan in irgendeiner dunklen Ecke, ein bisschen Knoblauch. Vielleicht haben Sie irgendwo noch altes Brot, das man zerkrümeln kann, ein bisschen gutes Olivenöl, dann kommt schon ein wunderbares Pesto raus. Man kann aus allem etwas machen, aber man muss wissen, wie es geht, sonst gibt es ein Disastro".