12.05.2023|Raùl Garcia|Internationaler Kochwettbewerb|San Pellegrino Young Chef Award SPYCA am 4./5. Oktober 2023 in Mailand. Die Artischocke im Fokus - Raùl Garcia (20), Sous-Chef im Parkhotel Vitznau/Vierwaldstättersee, wird Fisch mit dem berühmten südfranzösischen Artischockengericht "la barigoule" auftischen. Allerdings in einer speziellen Version "barigoule nage" (nage bedeutet "schwimmend", also Gemüse in einer Brühe, je nachdem auch einreduziert. Mehr...
(zum Rezept - auf Titel wischen/klicken)
Artischocken – "Barigoule nage" für 4-6 Personen, Rezept von Raùl Garcia, Junior Sous-Chef, Parkhotel Vitznau/Vierwaldstättersee
(ein Bestandteil unter vielen, das gesamte Rezept/Menu wird erst nach dem Wettbewerb bekannt gegeben)
16 kleine Artischocken
4 mittelgroße Champignons
2 kleinere süße Zwiebeln
½ Fenchel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
150 ml Weißwein
50 ml Noilly Prat
1 Liter heiße Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2-3 Prisen getrockneter Thymian
- Die Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden.
- Schneiden Sie das übrige Gemüse in kleinere Mirepoix.
- Die Artischocken in einer heißen Lyoner mit ein wenig Olivenöl anbraten.
- Das Gemüse dazugeben und mit anbraten. Ablöschen.
Den Alkohol beigeben und etwas reduzieren.
- Mit Gemüsebrühe auffüllen und würzen.
- 20 Minuten in den Ofen geben, bis die Artischocken gar sind.
- Die Brühe abseihen und reduzieren, mit Butter aufmontieren und mit Zitronensaft/-abrieb abschmecken
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