Rauch, Kohle, Asche in der Spitzenküche. Für Stefan Wiesner (Bild) vom Rössli in Escholzmatt ist dies alles andere als neu - experimentiert er doch schon seit Jahren mit ungewöhnlichen Zutaten und Verfahren in seiner Küche. International Beachtung bei Spitzenköchen finden Rauch und Kohle neuerdings nicht zuletzt auch wegen des Aufschwungs der skandinavischen Küche. Auch der Katalane Ferran Adrià (Tickets/41 ° Barcelona) sorgte für Verbreitung entsprechender Techniken. Mehr...
Stefan Wiesner und der Kampf gegen die Streuwürze
Frühere Beiträge über Stefan Wiesner...
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Stefan Wiesner, (aka der Hexer) aus dem luzernischen Entlebuch, will eine höhere Fachschule für Köche gründen. Mehr...
