von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Seit März 2020 leidet nahezu das gesamte Schweizer Gastgewerbe (Hotels, Restaurants, Bars, Catering) unter den Corona-Massnahmen. Dann die halbherzigen Reset-Versuche des Bundesrates, das "Stop and Go", hohe Umsatz- und  Lebensmittelverluste sowie bedeutende Investitionen für Schutzmassnahmen, Plastikwände, Abschrankungen, etcetera (wischen/klicken).

  02.01.20201. Winterthur/Zürich: Reserven als Folge des Lockdowns aufgebraucht - Gastgeber des Restaurant Trübli in Winterthur hatte rettenden Idee - er startete eine Crowd-Funding-Aktion. Ein voller Erfolg. Mehr...

(Symbol) Starchef Victor Mercier (30) kann Spitzenküche. Das hat er u.a. auch in der TV-Kochsendung "Top Chef" bewiesen. Nach der Eröffnung und baldigen Schliessung seines Gourmetlokals Fief ("fait ici en France") in Paris drängt sich "coronabedingt" ein Strategiewechsel auf: Hot Dogs der Spitzenklasse stehen jetzt auf dem Programm - zum Abholen. Mehr...

Zürich: Der Senior-Chef der Bindella-Betriebe (im Bild, Dr. Rudi Bindella) wächst zunehmend  in die Rolle des Doyens der Branche. So wie sie einst Mövenpick-Gründer Ueli Prager, der allseits anerkannte Gastro- und Hotelunternehmer inne hatte. Nun wendet sich Rudi Bindella zusammen mit seinem Sohn per Inserat an die Öffentlichkeit und an die Landesregierung. Thema: Covid-19 und der Tod auf Raten der Branche. Mehr...

Einen Lachs aus dem Meer, der den Fluss zum Laichen aufsteigt, nennen  Fachpersonen Salm. War der edle und begehrte Fisch einst am Rheinknie billig und im Überfluss verfügbar? Stimmt nicht! Im Basler Stadtarchiv lassen sich keinerlei Hinweise finden, die folgende Legende bestätigen:  Früher sollen Gesetze erlassen worden sein, um  Hausangestellte vor eintöniger Kost  - mehrmals Salm pro Woche - zu schützen. (klicken/wischen). Schriftlich belegt ist jedoch, dass  bis vor dem Bau von Wasserkraftwerken gegen hunderttausend Salme pro Saison aus dem Rhein gefischt wurden. Nun läuft ein Wiederansiedlungsprojekt für den heute nahezu verschwundenen Rheinsalm. Der Hoffnungsschimmer: Langsam stellen sich Resultate ein. Mehr...

(Smartphone: klicken/wischen) Wien - die Branchen-News aus der österreichischen Metropole. Mehr...