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Veganes Zusatzangebot. Öko-angehauchte Einrichtung, Alternativen zu Rind- und Geflügelklopsen im Brötchen: Damit liegt das Unternehmen "Hans im Glück" von Oliver Merches offenbar richtig. 22 Burgergrills hat die Münchner Franchisekette seit 2010 eröffnet. Bis Ende des Jahres sollen es 30 Restaurants sein, 2015 sogar 50. Im Schnitt setzt jeder Grill 2,4 Millionen Euro im Jahr um. Die Hans im Glück Franchise GmbH hat 2013 ihren Umsatz im Vergleich zum Vorjahr auf rund 43 Millionen Euro verdreifacht. Mehr...

"Food Porn" - schlechte Manieren?  Der technische Fortschritt bringt viele Annehmlichkeiten, aber auch neue Probleme. Wie soll man sich beispielsweise verhalten, wenn am Nachbartisch zwecks Dokumentation des vergänglichen Werkes auf dem Teller das Smartphone gezückt, fotografiert und flugs auf einer Plattform "geteilt" wird? Manche Gäste tragen die kurze Unterbrechung mit Gleichmut. Andere reagieren genervt. Überlassen wir das Thema den einzelnen Gastronomen, die befugt sind, im eigenen Betrieb die Regeln festzulegen. Werden Fotos verschickt und im Netz publiziert, ist ein gewisser Werbeeffekt nicht von der Hand zu weisen. Das neue Hobby zieht Kreise: Engagierte "Sternefresser" wie Starfoodscout haben gar eigene Blogs eingerichtet - interessantes Anschauungsmaterial für Gastronomen. Mehr...

Cocktails auf Sterneküche-Niveau – nichts weniger verspricht Stephan Hinz mit diesem Buch, denn das Cocktail-Mixen folgt wie das Kochen einer geschmacklich erlernbaren Kompositionslehre. Aufwändige Veredelung, Vorbereitung von Zutaten – beispielsweise mit dem Sous-Vide-Verfahren –, ausgefeilte Konzepte und mehrtägige Vorbereitungszeiten: all dies ist in der Sternegastronomie heute gang und gäbe und wird auch die Bar der Zukunft prägen. Cocktailkunst will den Einstieg in diese hochklassige Bartender-Arbeit erleichtern, aber den Leser gleichzeitig bis zu den Höhen der flüssigen Kulinarik führen und dabei die Wahrnehmung für die Feinheiten des bewussten Genusses wecken. Cocktailkunst bereitet nicht nur Freude beim Lesen, sondern vor allem beim Trinken. Mehr...

Rauch, Kohle, Asche in der Spitzenküche. Für Stefan Wiesner (Bild) vom Rössli in Escholzmatt ist dies alles andere als neu - experimentiert er doch schon seit Jahren mit ungewöhnlichen Zutaten und Verfahren in seiner Küche. International Beachtung bei Spitzenköchen finden Rauch und Kohle neuerdings nicht zuletzt auch wegen des Aufschwungs der skandinavischen Küche. Auch der Katalane Ferran Adrià (Tickets/41 ° Barcelona) sorgte für Verbreitung entsprechender Techniken. Mehr...

Stefan Wiesner und der Kampf gegen die Streuwürze

Yum Brands Inc. lanciert Superchix in Arlington, Texas, Beim neuen Restaurant-Konzept dreht sich gemäss Medienmitteilung alles um “the last true chicken sandwich.” Bemerkenswert, weil Yum mit KFC bereits über einen stark auf Poulet ausgerichteten Brand verfügt.  Mehr...

Mehr über Yum Brands. Zu dem Unternehmen gehören Kentucky Fried Chicken (KFC), Pizza Hut, Taco Bell, Wing Street, Little Sheep Hot Pot und East Dawning. Weltweit betreibt es in über 110 Ländern über 37.000 Restaurants, davon etwa 19.000 außerhalb der USA.

 Ein Berner rollt die Kaffeefront in der Ukraine auf - gegen 100 Franchisebetriebe - Starbucks kennt keiner. Mehr...