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Fri, May

  Bild:Tulus Lotrek| 10.04.2023|llona Scholl|Berlin|Gastgeberin des Sternelokals Tulus Lotrek|"Für mich ist es mit Würde verbunden, Gäste zu empfangen", sagt die Hochschulabsolventin über ihre Rolle als Restaurantchefin. Damit tritt sie entschieden dem eher geringen Ansehen der Branche entgegen. Mut hat sie, die Ilona. Eloquent ist sie auch. Natürlich ist da noch ihr Lebenspartner, der begnadete, eigenwillige und mehrfach ausgezeichnete Küchenmeister Max Strohe. Mehr...

 

 08.03.2023| D-Karlsruhe|Fachkräftemangel|In der Schweiz seit Jahren notorisch - jetzt auch in Deutschland ein akutes Problem: fehlende Kellner/Kellnerinnen und Küchenpersonal. Bringen Vergünstigungen wie fünf Tage Ferien auf Mallorca und Viertagewoche Linderung? Mehr...

 

08.04.2023|"Nette Toilette" - das Revival|Probleme sehen, wo es keine gibt? Nein, man sollte das Thema differenziert betrachten: Besuchen Drogenkonsumenten und angeheiterte Stadtfestgänger das Restaurant-WC, ist der Konflikt vorprogrammiert.  Trotzdem: In Zürich und anderswo werden wieder Forderungen laut, dass Passanten das WC ohne Konsumationszwang benutzen dürfen. Für etliche Gastronomen stellt sich diese Frage nicht- auch ohne Regulierungen. Denn aus Passanten können Gäste werden. Mehr...

  08.04.2023|A-Vorarlberg|Limifyze - 29 Cocktails auf Knopfdruck - Gin Fizz in 30 Sekunden|Fachkräftemangel und kein Ende - ist der Einsatz von Bar-Robotern deshalb opportun? Das Startup will dem Personalmangel etwas entgegensetzen. Doch überzeugt die vorgeschlagene Lösung Limifyze, die von der Grösse her mit einem Kaffeevollautomaten vergleichbar ist? Mehr...

  07.04.2023|Roggen-, Vollkornbrot oder auch Baguette aus Weissmehl, Pizza, Pinsa und Focacchia aus Sauerteig - eine uralte Form der Teigführung und Reifung hält wieder Einzug in den Bäckereien. Auch in der Gastronomie bieten sich enorme Chancen. Auf Chemie und heikle, die Gesundheit belastende Zusätze kann beim Sauerteig verzichtet werden. Die Herstellung ist gar nicht so schwer, vorausgesetzt, man hat Zeit und Geduld, entwickelt Sorgfalt und eignet sich Fachwissen an. Mehr...

07.04.2023|Blitz-Sauerteigbrot mit Marcel Paa. Mehr...

 

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