Take-Away/To-Go/Delivery: Lohnt sich der Kampf?

10.01.2020, Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer
Bei manchen Gastronomen macht sich angesichts der wieder steigenden Covid-19-Fallzahlen und des erneuten Lockdowns Hoffungslosigkeit breit. Ausgerechnet in den für zahlreiche Betriebe umsatzstärksten Tagen im Jahr - die Festtage samt Jahreswechsel  - herrschte vielerorts gähnende Leere in den Lokalen.
♦Ist Delivery/Essenslieferung/Take-away/Abholung eine valable Alternative? Kommt auf die Betriebsstruktur an. Ein Asia-Restaurant kann sich beispielsweise ohne grosse Anpassungen sofort umstellen. Fleisch und/oder Gemüse in pikanter Sauce, Reis dazu - da braucht es nur noch die passenden Behälter und den Lieferdienst (der in der Anfangsphase einer Lieferplattform anvertraut werden kann).  Hat das Restaurant einen guten Ruf, genügt etwas Werbung auf der Website und auf Social Media,  damit die Stammkundschaft per Telefon oder online bestellt. Mund-zu-Mund-Werbung besorgt den Rest. 
Traditionsbetriebe indessen dürften sich ausgesprochen schwer tun mit der Umstellung. Oder es kann sogar  aussichtslos sein. Nämlich dann, wenn das Restaurant Spezialitäten jenseits der Beliebtheits-Hitparade anbietet, oder die sich für Delivery nicht eignen. Wer will sich schon kalte, matschige Pommes liefern lassen? Oder wenn  bereits mächtige Player den Markt beherrschen, etwa im Pizza- oder Burgersektor. In der Regel  aussichtslos ist ebenfalls der Betrieb, der  Laufkundschaft an schwach frequentierter Lage Gourmet-Häppchen anbieten will.
Ist innert nützlicher Frist genügend Umsatz zu generieren? Die Frage der Wirtschaftlichkeit müssen Gastronomen genau abwägen. Oder ist es ratsam, gleich den gesamten Betrieb einzustellen, um sich staatliche Unterstützung zu sichern?  Kontaktieren Sie Ihren Branchenverband, um  aktuelle Informationen darüber zu erhalten.

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