13
Mon, May

 

Wurst-Konzept im “Bahnhöfli” Urdorf.Wurst-Konzept im “Bahnhöfli” Urdorf. Endlich setzt sich in der Branche die simple Erkenntnis durch, dass grosse Karte in den meisten Betrieben keine Zukunft mehr haben - zu hoch sind Food und Labour Cost. (Ausnahmen: siehe unten)
Systemgastronomie, aber gut verpackt, heisst deshalb das erfolgsträchtige Konzept der neuen Wirte im "Bahnhöfli" im zürcherischen Urdorf. Und es müssen nicht immer Burger sein - auch erstklassige Würste sind gefragt. Siehe "Vorderer Sternen" und die Péclard-Betriebe in Zürich. Aber eben nicht Nullachtfünfzehn. Würste von Spitzenqualität vom Holzkohlegrill sollten es schon sein. Ob der Gasgrill reicht? Wir werden sehen. Im Übrigen sind jene, die sich auf ein kleines Angebot beschränken, in guter Gesellschaft: Eine wohlschmeckende, warme, günstige, schnelle Mahlzeit möglichst rund um die Uhr angeboten - das ist das ganze Geheimnis von Ketten wie McD, KFC, Subway und vielen weiteren. Mehr über das "Bahnhöfli" und über "One Hit Wonder"...


    

Symbolbild

 Klara, so heisst das neue Gastronomieangebot an der Clarastrasse 13 in Kleinbasel. Bestehend aus neun Restaurants und einer Bar im Zentrum ist das" Klara" die kleine Schwester der Markthalle. Vor einem Jahr haben sich die Hinterhof AG, Denkstatt und Markthallen AG Basel zusammengesetzt und ein neues Gastrokonzept lanciert, um das Gebiet des Claraboulevards neu zu beleben und ihm neuen Glanz zu verleihen. Mehr...

Safranpflanze

Die teuersten Stoffe der Welt. Iranischer Beluga-Kaviar der Spitzenklasse wird gegenwärtig buchstäblich mit Gold aufgewogen: Das Gramm kostet 35 US$ - Gold zum aktuellen Kurs (März 2016) rund 33 bis 40 $ pro Gramm. Angemerkt sei: russischer Kaviar oder Zuchtkaviar wird in Internet Shops wesentlich günstiger angeboten. Zum Safran: Handelsüblicher, erstklassiger Safran (Fäden, im Delikatessengeschäft) kostet etwa ein Drittel dessen, was man für Spitzenkaviar zahlt, nämlich 11 $ pro Gramm. Gemäss Safran-Händler Azafran stammen über 90 Prozent der Weltproduktion - über 120 Tonnen - aus dem Iran. Azafran verkauft übrigens Premium-Safranfäden im Internet-Shop in Einzelhandelsportionen (5 Gramm) zu 19.80 Euro, umgerechnet zum aktuellen Dollar-Kurs von 1.13 (Stand 03.2016) sind dies 4.45 $ pro Gramm.  Damit rückt der Safranpreis des Internethändlers in den Bereich des weissen Alba-Trüffels, der zu etwa 5 $ pro Gramm gehandelt wird. Zum Vergleich: Diamant kostet pro Gramm etwa 65 000 $. Mehr über die kostbarsten Stoffe der Welt...

 

 

 

Paleo: Essen wie die Urahnen schmeckte den Luzernern offenbar nicht.  Das Restaurant Eichhof in der Zentralschweizer Metropole  setzte auf die sogenannte Steinzeitküche, die unter dem Namen Paleo in den letzten Jahren in grossen Städten von den Medien gepusht wurde (Näheres bei zentralplus ). Das Ernährungskonzept basiert darauf, möglichst auf vorverarbeitete Kohlenhydrate, weissen Zucker und Laktose zu verzichten. Doch in Luzern war die Nachfrage  zu gering. «Das Konzept hat zu wenig Durchschlagskraft gehabt, um langfristig zu funktionieren», sagt der Verantwortliche. Wobei jeder Fachmann weiss: Es muss nicht unbedingt am Paleo-Angebot liegen, weitere Gründe zum Scheitern gibt es zuhauf. Mehr...

 

Panera Bread: "Auftritt zwischen Fast Food und Casual Dining"

Die Ausgaben in der deutschen Schnellgastronomie (QSR) steigen fast zweimal schneller als in der klassischen Bediengastronomie. Was steckt hinter dem Wachstum in diesem Marktsegment ? Das gibt NPD Group in einer neuen CREST-Studie bekannt. Mehr...

 

Kassel: Anfang September eröffnet mit dem „Route 66 Roadhouse“ ein zweites Lokal. „Neben unseren bekannt leckeren Burgern und Spareribs findet ihr im Roadhouse eine erweiterte Steakkarte und wir zeigen euch in unserem Sportsroom Spiele der Bundesliga und weitere Sport Events!“ kündigen die Betreiber an. Mehr...
 
Düsseldorf: Die neue Lust auf Fleisch. Nach dem Burger-Trend sind nun vor allem Steakhäuser auf der Suche nach Standorten in der Landeshauptstadt. Der edle Fleischbrater "The Grill" eröffnet an der Kö, auch das "Mash" im Andreasquartier will endlich starten. Weitere Steakhäuser suchen Standorte in der Landeshauptstadt oder haben bereits Mietverträge abgeschlossen. Die meisten Konzepte setzen auf hochwertige Produkte zu entsprechenden Preisen - Fachleute sehen trotzdem gute Chancen, dass sie sich am Markt behaupten. "Die Leute haben immer mehr Lust auf hochwertiges Essen", sagt Gastromomie-Immobilienexperte Markus Eirund, der viele Vermietungen in der Stadt begleitet. "Wer sich einen Grill für mehr als 1000 Euro in den Garten stellt, will auch im Restaurant Qualität serviert bekommen." Mehr...
 

More Articles ...

  1. Coworking Space - in der Grossküche!
  2. Auf den Edelburger folgen die Edelfritten
  3. Die "Hybriden" kommen!
Page 219 of 232

HINWEIS

Diese Webseite verwendet neben technisch notwendigen Cookies auch solche, deren Zweck, die Analyse von Websitezugriffen oder die Personalisierung Ihrer Nutzererfahrung ist.