Symbolbild Beat Blum. Der Name seines Restaurants im Tessin ist Programm: "Senza Punti" - heisst auf Italienisch so viel wie ohne Punkte. Gastronom Beat Blum kann jedoch auch Spitzenküche. Er hat es jahrelang unter grossem persönlichem Einsatz bewiesen. 17 Punkte GM erkämpfte er sich einst in der "Mühle" in Fläsch.  Nach weiteren Jahren im Restaurant Wein&Sein in Bern (1 Stern Michelin) sagte er den Punktejägern und den Restaurantführern den Kampf an. " Warum soll ein Kritiker mein Restaurant besser bewerten können als meine Gäste?", so seine Ansage an die Restaurantkritiker.  Mehr...

  Wie funktioniert Spitzengastronomie? Die wissenschaftlich erarbeitete  Sicht des Professorenpaares Maximiliane und Uwe Wilkesmann von der TU Dortmund dürfe die Branche und besonders Profis am Herd interessieren. Mehr über die Buch-Neuerscheinung "Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks" mit Vorschau auf sieben Kapitel...

Markt für Home Delivery wächst rasant - der globale Markt steht gemäss UBS-Einschätzung vor einem beispiellosen Boom. Mehr...

Studie zur globalen Entwicklung von Delivery und Take-away für die nächsten fünf Jahre (in englischer Sprache). Mehr...
Lieferdienste/Delivery. Die letzten Gastro News. Mehr...
Die Fachsprache ist nun mal Englisch - nutzen Sie die Google-Übersetzungsdienste. Mehr...

 (wischen/klicken) Cloud Kitchen/Dark/Ghost Kitchen: Börsianer glaubten bereits vor Jahren an den Delivery-Boom, als gestandene Gastronomen ungläubig mit den Achseln zuckten. Damals war der Game Changer das Smartphone, die App, die ständige Verfügbarkeit. Nun wird in die Produktion investiert, es wird rationalisiert, automatisiert, digitalisiert. Produktionsküchen an den Peripherien von Metropolen nehmen den Betrieb auf, die sich voll und ganz den Lieferdiensten verschreiben oder die Distribution gar selbst organisieren. Mehr...
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(Symbolbild) Mauro Colagrecos Restaurant Mirazur in Menton (F) gilt bei Foodies als das neue Dorado. Nun wirkt der Spitzenkoch und seine Getreuen auch im Nobelort St. Moritz - im ehemaligen Restaurant Raue des Berliners Tim Raue im Hotel Kulm zieht jetzt mediterranes Flair ein. Mehr...

 (Symbolbild) Ideen sind gefragt zu Corona-Zeiten: Es muss ja nicht immer All American Fast Food sein. Ein Drive-in  nach US-Vorbild mit sogenannten "Metzgete"-Spezialitäten (traditionelle Schlachtung auf dem Bauernhof im Winter) hat der Gasthof Waldheim im aargauischen Hettenschwil eingerichtet. Mehr...
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