Culinary World Cup 2026 - Interview mit Fiona Wittwer

Fiona Wittwer: Die Konkurrenz ist stark;  zu den Top-Favoriten gehören nebst der Schweiz die skandinavischen Länder, die extrem stark sind, aber auch Deutschland, österreich und Frankreich.

Wie setzt sich das Schweizer Junioren-Team personell  zusammen?

Das Team  besteht ausschliesslich aus Frauen. Insgesamt stehen sieben Köchinnen in der Küche, darunter ich als Teamchefin  und eine Helferin. Unterstützt werden wir von Team Manager Marco Steiner und den Coaches Mario Garcia sowie Stéphanie Zosso, beides ehemalige Culinary-Team-Mitglieder.

Ein reines Frauenteam - ein Novum! Wie empfinden Sie die Stimmung. Sicherlich haben Sie auch schon als einzige Frau in Männerteams gearbeitet. Gibt es Unterschiede zwischen den Geschlechtern? Beispielsweise, auf welche Weise Frauen miteinander umgehen.

Die Stimmung ist ausschliesslich positiv, wir haben einen sehr engen Teamzusammenhalt. Wir kennen unsere Stärken und Schwächen und unterstützen uns gegenseitig. Ich denke, wir alle arbeiten im Alltag mehrheitlich in Männerteams. In einem reinen Frauenteam mitzumachen,  erlebe ich als schöner Ausgleich. Wir legen eine hohen Wert auf Kommunikation. Am Ende spielen die Geschlechter keine Rolle, denn im Wettkampf zählt die Professionalität und das gegenseitige Verständnis.

Inwiefern unterscheidet sich das Junioren-Programm von demjenigen der "regulären" Nationalmannschaft?

Neben dem Alter - Juniorenteams haben eine Alterslimite von 25 Jahren - besteht einer der grösseren Unterschiede darin, dass die "Ü25" beim Programm „Hot Kitchen“ für 110 Personen kochen und wir für 70, Und beim Programm „Chefs Table“ haben sie zusätzlich einen Brotgang. Zum Schluss müssen noch  Pralinen serviert werden.

(Anmerkung: Weitere Details zum Reglement siehe unten)

Zum Menü:  Angaben und Fotos von Gerichten dürfen bei Probeläufen nicht gemacht werden - zu gross ist das Risiko, dass Bilder davon in den Social Media landen. Als Titelverteidigerinnen stehen Sie ohnehin "unter Beobachtung". Vielleicht können Sie trotzdem etwas zu den allgemeinen Vorgaben sagen. 

Die Vorgaben sind für alle Teams gleich. Die verschiedenen Gänge mit den vorgegebenen Kritereien müssen in einer bestimmten Zeit fertiggestellt und serviert werden.

Neu scheint das Bewertungskriterium Food Waste und Nachhaltigkeit  zu sein. Wie wird dieser Punkt  praxisgerecht umgesetzt?

Es ist wichtig, und es wird von der Jury bewertet, dass wir möglichst wenig Abschnitte und Abfall produzieren. Zudem wird der Abfall strikt getrennt. Nebenbei: Wir achten darauf, dass wir möglichst viele Produkte aus der Schweiz verwenden.

Man hört im Vorfeld des Kochwettbewerbs allerlei über die ausgeklügelten Vorbereitungen der einzelnen Teams, und dass zunehmend Methoden aus dem Spitzensport angewendet werden, ist ein offenes Geheimnis. Sie müssen nicht alle Karten aufdecken. Trotzdem: Was dürfen Sie dazu sagen?

Wir werden unterstützt von unserem Mentalcoach Andreas Fleischlin, welcher uns perfekt auf die Probeläufe und auf die Weltmeisterschaft vorbereitet. Wir haben vor jedem Einsatztag ein Mentaltraining im Team. Wir verbessern damit die Teamdynamik, unsere Selbstsicherheit und fördern unsere mentale Ausgeglichenheit. 


Kommt auch KI (Künstliche Intelligenz) zum Einsatz? Etwa bei der Planung.

Bis jetzt wurde KI noch nicht verwendet. Ich kann mir aber gut vorstellen, dass diese Art Hilfestellung in einigen Bereichen hilfreich sein kann.

Stichwort Zeitmanagement: Die Vorbereitungszeit angesichts des Arbeitsaufwands ist sehr beschränkt - welche Zeitlimits sind am Wettbewerb einzuhalten und welche Hilfsmittel setzen Sie ein?

Dazu nur so viel: Wir haben  sechs Stunden Zeit, um  Programm „Hot Kitchen“ Vorzubereiten und fünf Stunden für den "Chefs Table". Danach startet der Service. Wir verwenden alle einen individuell erstellten Zeitplan,  um unsere Arbeiten zur vorgegebenen Zeit fertigzustellen. 

Wir von artichox wünschen Ihnen und Ihrem Team viel Erfolg.

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Zur Person 
Fiona Wittwer ist 20 Jahre alt und in Bern aufgewachsen. Ihre Koch-Ausbildung hat sie  im Inselspital Bern absolviert. Danach arbeitete sie im Hotel Schweizerhof, ebenfalls in Bern, seit Juni 2025 ist sie im Boutique Hotel Glacier in Grindelwald tätig.
Bisherige Erfolge an Kochwettbewerben: Fiona hat als Commis beim Bocuse d'Or Schweiz teilgenommen, in derselben Funktion auch am Europafinal 2024  in Trondheim ( Norwegen). Auszeichnung als beste Commis Goldener Koch 2025. Trotz der intensiven Vorbereitung für die WM in Luxemburg 2026 und ihrem anspruchsvollen Job in der Spitzenküche: Wenn twas Zeit übrig bleibt, zieht es Fiona zum Stabhochsprung-Training.

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