(Bild: St. Moritz mit Badrutt's Palace|21.09. 2023|London|Neu bei Restaurant Magazine: 50 Best Hotels|Rankings ohne Ende - und gleichzeitig probates Werben in eigener Sache für "Restaurant Magazine". Die Londoner bringen neu neben dem Restaurant-Ranking auch eine Hotel-Rangliste. Wer hat, der hat: Immerhin schafft es das St.Moritzer Badrutt's Palace in die ersten 50. Deutschland und Österreich gehen leer aus. Transparenz bei der Bewertung? Urteilen Sie selbst. Mehr...
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08.06.2023|Bild: Vorjahressieger Rasmus Kofoed vom Restaurant Geranium in Kopenhagen|"The 50 Best Restaurants" |Häppchenweise will man die Pressekanäle mit Informationen über dieses umstrittene Ranking fluten. Peinlich, peinlich. Heute die Rangliste 51 bis 100. Mehr...
21.07.2022|Der Zauber der New Nordic Cuisine! Rasmus Kofoeds Restaurant Geranium in Kopenhagen ist zum wiederholten Mal gut für einen Spitzenplatz im Ranking "The Worlds-50-Best-Restaurants". Wenigstens ist etwas Konstanz eingekehrt - die Liste bleibt jedoch umstritten. Besonders Frankreichs Spitzenköche fühlen sich übergangen. Mehr...
White Guide: Rasmus Kofoeds Restaurant Geranium in Kopenhagen ist Nummer eins im Norden. Mehr...
New York/Grand Central Food Hall: Claus Meyer dehnt sein Nordic-Cusine Imperium aus. "The Restaurant" heisst schlicht und einfach sein neuestes Projekt. Verpflichtet hat er einen seiner ehemaligen Mitarbeiter in Kompenhagen, Küchenchef Jonas Boelt. Mehr...
Claus Meyer ist Aushängeschild der weltberühmten Nordischen Küche und einer der Gründer des Kopenhagener Noma, das viermal zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde. Ein Portrait von einem, der es versteht, sich und sein Essen in Szene zu setzen. Mehr...
Poul Andrias Ziska (24), Küchenchef des Restaurants Koks (s.Bild unten) in der färöischen Hauptstadt Tórshavn. Dort kommt alles auf den Teller, was auf den 18 Färöer-Inseln zu finden ist: Moos, Seegras, Gänse und Schaffleisch, Beeren und Pilze, Fisch und Meeresfrüchte. Als Besonderheit der Färöer gilt Raest, eine Technik des Fermentierens von Fleisch und Fisch - und zwar ohne Salz oder Rauch. Ziskas Restaurant Koks wird der New Nordic Cuisine zugerechnet, die ihre Regeln in einem Manifest formuliert hat: Man kocht mit saisonalen und regionalen Zutaten, beruft sich auf traditionelles Kochhandwerk, das meist auch mit modernen Methoden kombiniert wird. Das Essen soll schmecken und gesund sein. Ziska gilt als überzeugendster Vertreter der nächsten Generation. Mehr...
