(wischen/klicken)29.07.2023|Dim Sum - Street Food mit Michelin-Stern|Hongkong|Chefkoch Mak Kwai Pui und sein Kollege Leung Fai Keung sind die Besitzer und Gründer des Lokals "Tim Ho Wan". Den Stern gab es schon im Jahr 2009, mittlerweile gibt es auch Lokale in Singapur, in den USA. und anderswo  Mehr...

Kommentar Teigtaschen - Konzepte mit Potenzial ... auf Titel klicken/wischen

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(Symbolbild) Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer (aktualisiert)
28.07.2023|aktualisiert|Schütten Bauern auf einem fruchtbaren Acker Abfall und Giftstoffe aus, holen sie das Letzte ohne Erholungspause aus dem Boden raus? Nein, natürlich nicht.  Doch genau dies geschieht im übertragenen Sinn mit den Weltmeeren (auf Titel klicken/wischen)

 (aktualisiert) 26.07.2023|aktualisiert|Ike Jime|Das ist nichts für Zartbesaitete, unter Profis muss das Thema jedoch auf den Tisch - sorry for that.  Ike Jime (hier gehts zur Aussprache) aus Japan: So nennt sich die schonendste Tötungsmethode für Premium-Fische wie Wolfsbarsch und Tuna; sie wird zunehmend von Spitzenköchen wie Heinz Reitbauer ("Steirereck", Wien) angewendet. Die Vermeidung von Stress beim Schlachten der Fische soll eine bessere Fleischqualität und Geschmack bringen. Ein gezielter Stich in den Kopf des Fisches habe zur Folge, dass das Hirn sofort lahmgelegt werde - so die Anhänger der Methode, die indessen Übung und Kenntnisse der Vet-Anatomie erfordert. Mehr...
Ein Hobbyfischer demonstriert  Ike Jime. Mehr (in englischer Sprache...
Wichtiger Hinweis - in der Schweiz gesetzlich verboten (aus welchen Gründen auch immer). Ike Jime demonstriert an Krustentieren wie Languste, Hummer, Scampi : Das Video in englischer Sprache ....

30.07.2023|aktualisiert|Fabian Zbinden|Zürich/Weinfelden|Feelfood-Sortiment bei Lidl prominent platziert!  Der ehemalige Jungfrau-Viktoria-Kochstift und heutige Lebensmittelproduzent, zugleich Vegan-Markenbotschafter des Einzelhändlers Lidl, dient als Vorbild für den Nachwuchs: Es lohnt sich immer noch, eine mehr oder weniger entbehrungsreiche und anstrengende Grund- und Weiterbildung in der Gastronomie zu absolvieren. Allerdings: Es gehört eine grosse Portion Glück dazu, später erfolgreich zu werden. Mehr...

  (Symbol) 26.07.2023|Schweiz|Autobahn A1|Cindy's Diner geschlossen|Schluss mit Cole Slaw  feiner Barbecue-Sauce - fortan gibts Burger-Pommes Kost von der Stange (Bild) - BK wird einziehen|Ein Nachruf auf das einst von Mövenpick designte Kult-Restaurant. Mehr...

Links im Bild: Elif Oskan|23.07.2023|Zürich|Die Rolle als Jurorin bei Masterchef Schweiz 2023 brachte der Köchin mit türkischen Wurzeln Popularität. Ihr Restaurant Gül an der Tellstrasse im Kreis 4  in Zürich wird seitdem von Food-Journalisten genau unter die Lupe genommen - und sie besteht unter anderem die NZZ-Prüfung mit Bravour. Mehr...