(Symbol) 18.11.2025|aktualisiert| Food Trend |Gemüse und Pilze werden in Asien, besonders in Japan, oft nur kurz angegart. Dass dies meistens gesünder ist, als Gemüse lange zu kochen, ist jetzt wissenschaftlich bestätigt | Rückblende. War das ein Aufruhr wegen der "Nouvelle Cuisine": Manche erinnern sich noch an die 1980er Jahre, als junge, weitgereiste Spitzenköche in Frankreich den Trend von halb gegartem Gemüse aufnahmen. Wie es etwa in japanischen Ramen Bowls üblich ist. Publikum und kulinarische Grössen protestierten damals lautstark. Doch das ist Geschichte. Denn: Angebratenes, knapp gegartes Gemüse ist heute trendy, schmeckt manchmal besser und ist oft gesünder als rohes Grünzeug. Das sagt die Wissenschaft. Mehr...
