30.11.2017 - Dürre Pressemeldung, die landesweit via Copy-Paste in den Medien publiziert wird: Schweizer Ständerat will nichts wissen von Importbeschränkungen für tierquälerisch erzeugte Produkte. Das heisse Thema Schächtung ohne Betäubung bleibt weitgehend unerwähnt. Stattdessen wird die Stopfleber thematisiert. Für die Zukunft lässt dies nichts Gutes erahnen. Wo bleibt da der Grundsatz der Gleichbehandlung?
Zitat NZZ:" Der Ständerat will nichts wissen von einem Importverbot für Stopfleber, Froschschenkel oder Pelze. Mit 37 zu 4 Stimmen hat er am Mittwoch (29.11.2017) die entsprechende Motion des Berner SP-Nationalrats Matthias Aebischer abgelehnt. Damit folgte die Kleine Kammer ihrer vorberatenden Kommission". Mehr...

Elena Arzak lernte in den großen Küchen Europas, am meisten beigebracht hat ihr aber ihr Vater. Heute ist sie eine der besten Köchinnen der Welt. In London erfindet sie nun eine britische Institution neu. Mehr...

Bild:Sausalitos/"Hans im Glück"-Gründer Thomas Hirschberger

Thomas Hirschberger, Eigentümer der Burger-Kette Hans im Glück, hat Ärger mit seiner ersten Gründung, der Cocktailbarkette Sausalitos. Hirschberger hatte Sausalitos bis auf wenige Restanteile bereits 2014 an einen Investor verkauft. Wie die Wirtschaftszeitung Handelsblatt am Freitag meldete, forderte der Investor nun im Frühjahr 14,8 Millionen Euro Schadenersatz von Hirschberger. Der habe sieben wichtige Führungskräfte von Sausalitos vorzeitig zu Hans im Glück abgezogen, obwohl ihm das laut Kaufvertrag für die Dauer von drei Jahren untersagt war. Mehr...

Symbolbild

Umnutzungskonzept mit Potenzial: Aus dem ehemaligen Grossmarkt in Bologna entsteht eine Gourmet-Erlebniswelt mit 45 restaurants, Bars und Cafés. Mehr...

Wir von artichox betrachten die Molekularküche als epochal - auch wenn das Zwölfgangmenu aus dem Labor keine Zukunft hat. Keine andere Richtung hat in der letzten Zeit den Stil der weltbesten Köche so grundlegend beeinflusst die Küche, die gerne auf chemische Tricks, Plasticbeutel-Food und Labormethoden zurückgreift. Nun, Adriàs "El Bulli" ist längst Geschichte. Doch auch heute noch lehnen sich Persönlichkeiten wie Starkoch Marc Fosh gegen die Jünger der Laborküche von Adrià & Co. auf. Und es ist was dran, an seinen Argumenten. Doch alles aus der Molekularküche in Bausch und Bogen zu verdammen, ist ebenso falsch. Alltägliche Beispiele: Was wäre ein Latte Macchiato ohne Milchschaum, was macht der Rahmbläser aus einer hundsgewöhnlichen Erbsenssuppe, was bringen Balsamicoperlen als Dekoration? Mehr...

 Hören manche EU-Gegner das Wort Brüssel, verspüren sie ein flaues Gefühl im Magen.  Doch Brüssel ist zumindest eine Gastronomie-Trendreise wert. Brüsseler Pommes frites sind weltberühmt. Lange Zeit tobte ein Streit um die Frage, welche Nation sich als Erfinder der umstrittenern Speise betrachten darf. So behaupteten die Franzosen, bereits während der Revolution 1789 unter den Brücken von Paris Kartoffelstäbchen gebraten zu haben. Sie trugen damals angeblich den Namen der ältesten Pariser Brücke: Pommes Pont-Neuf. Mittlerweile dürfen sich jedoch die Belgier als Erfindernation fühlen. Ältere Quellen nennen die Fischer der Städte Namur, Huy und Dinant an der Maas als Urheber. War der Fluss zugefroren und kein Fischfang möglich, sollen Findige statt Fisch Kartoffelstäbchen frittiert haben. Seis drum.
Man erkennt die Qualität der Pommes in Brüssel an der Länge der Menschenschlange vor dem Tresen. Zehn Meter sind bei "Frit Flagey" keine Seltenheit. Dafür bekommt man dann aber auch perfekte Pommes, die mehrfach hintereinander kurz frittiert wurden, damit sie innen durch und außen kross sind. Die bekannteste Bude steht am Place Jourdan, am Rand des Europaviertels. Seit 1948 wird hier gebrutzelt. Doch auch ein Blick in die Gourmet-Fast-Food-Betriebe ist lohnenswert. Mehr...