Heisse Kartoffeln, Wurst, Speck und flüssiger Käse wie auf dem Bauernhof. Die auf Kartoffelgerichte und weitere rustikale Kost spezialisierte französische Restaurantkette La Pataterie (Full Service) setzte 2015 rund 164Mio. € um (netto). Unter der Marke von Frankreichs Vorzeige-Franchise-Company laufen im Heimatland rund 215 Outlets, die allermeisten von Franchisenehmern betrieben. Nach ersten Schritten in Belgien und Polen hat die Gruppe jetzt die Expansion in Luxemburg und Großbritannien im Visier. Mehr...

 

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Wer wünscht sich nicht einen Betrieb wie das legendäre Café de Paris in Genf? Ein einziges Gericht steht auf der Karte. Oft kopiert und vielerorts bis zum Gehtnichtmehr verhunzt - ein Klassiker par excellence: D a s  Original-Entrecôte Café de Paris!  Wem dieses Zwischenrippenstück vom Rind an Kräutersauce (Geheimrezept) nicht passt, der verlässt den Tempel der Fleischeslust klammheimlich - und die nächsten Gäste stehen schon Schlange. Solche Paradebetriebe mit Millionenumsatz und entsprechender Rendite bei minimalem Labour Cost lassen sich hierzulande an einer Hand abzählen. Wenden wir uns also dem Durchschnittsbetrieb zu. Warum schaffen es so wenige Restaurants, sich auf ein kleines Angebot zu spezialisieren und einen oder zwei "Signature Dishes" zu lancieren, von dem die Gäste reden?

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Kopi Luwak: Diese Kaffeespezialität stammt aus Indonesien und den Philippinen, wobei die Kaffeebohnen vom Fleckenmusang, einer Schleichkatzenart, "vorverdaut" werden. Dieser von Liebhabern geschätzte  Kaffee ist sehr gesucht und wird um 300 Euro pro Kilo gehandelt. Mehr...

  Gründer Hermann Weiffenbach

Den Edelburger-Boom will die Enchilada-Gruppe (Enchilada, Besitos, Dean&David, etc., s.unten) auf keinen Fall verpassen. Burgerheart heissen die beiden Outlets im Zentrum Würzburg und im Einkaufszentrum Wertheim Village bei Würzburg, die von Daniel Soriano und Mischa Steigerwald gegründet wurden. Zusammen mit den Knowhow der Enchillada soll die Expansion vorangetrieben werden. Mehr...

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Ein Unding - finden es die  Kunden lustig? Burger King USA lanciert pünktlich zu Halloween einen schwarzen Bun zum Burger  - mit  BBQ-Sauce gefärbt. Zuvor hatte die Lancierung des  "Black Burger" bereits in Japan weltweit für Aufsehen gesorgt. Das ist es ja. Auch wenn der neue Burger in den USA vielleicht ein erbärmliicher Flop wird, geht die  Rechnung für Burger King trotzdem auf. Rund um den Globus nehmen die  Medien die Meldung gierig auf.  Mehr...

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USA: NPD-Studie. Acht von zehn Mahlzeiten essen Amerikaner heute zuhause, so Harry Balzer vom Marktforschungunternehmen NPD Group. Im Schnitt ging 2014 jeder Amerikaner 74-mal ins Restaurant – so selten wie seit drei Jahrzehnten nicht mehr. Was die Investoren aber wirklich elektrisiert: „Wir essen mehr zuhause, aber es werden deshalb nicht mehr Mahlzeiten gekocht“, so Balzer zu den Ergebnissen der Studie. Nach Schätzungen von Grubhub aus Chicago haben US-Bürger 2013 rund 70 Milliarden Dollar nur für Mitnahme-Essen in Restaurants ausgegeben. Mehr...