Kommentar von artichox-Chefredakteur Christian Meyer

13.09.2023|EHI Köln|Studie Handelsgastronomie|Was zählt dazu? Wenn Warenverkauf im Vordergrund steht und Verpflegung als zusätzliche Dienstleistung/Gelegenheit der Kundenbindung dient - oder gar als Attraktion ... auf Titel wischen/klicken...

   09.09.2024|Berlin/Tourismusgipfel Wien|"Warum flennt die junge Generation herum, wenns um Arbeit geht? "|Der deutsche Spitzenkoch Tim Raue weiss, wovon er spricht. Er hat sich seine Betriebe mit viel Fleiss erarbeitet. Für ihn haben ohnhin nur die Harten in der Gastronomie Erfolg.  Mehr...

  10.09.2024|Zürich|Restaurant Gamper|Tapas und Wermut/Vermouth|Eine verblüffend einfache Konzept-Idee, auch in Zeiten des grassierenden Fachkräftemangels und des wachsenden Sparzwangs der Gäste realisierbar: Ein Pop-up im eigenen Restaurant, mit stark reduziertem Angebot. Mehr...

(Symbolbild) 13.09.2024|Basel - Zürich|Transgourmet Belieferungsgrosshandel|"Coop ist hungriger, als Schweizer Wirten lieb ist", titelt die Handelszeitung. Tatsächlich schwindet generell jener Anteil am Einzelhandelsumsatz, der in der Fachsprache "Stomach Share" genannt wird, stetig. Es ist Umsatz, der vor allem Fast-Food-Ketten und der boomenden Delivery zufliesst. Gegenmittel:  Der Einzelhandelsriese Coop beliefert die Gastronomie mit wachsendem Erfolg mit der bereits europaweit agierenden Firma Transgourmet. Manche Wirte sehen indessen in Coop einen stark wachsenden Konkurrenten, der gleichzeitig sein Fast-Food- und Restaurant-Angebot stark ausbaut. Mehr...

  09.09.2024|Luzern|Restaurant Kommod|Dieser Betrieb mit eher klassischem Angebot kämpft ums Überleben. Die Gäste bleiben unter der Woche immer mehr aus - wie vielerorts. Warum denn? Die Preise! Alles wird teurer, nicht nur für Gastronomen.  Gäste weichen aus Spargründen vermehrt auf Fast Food und Lieferdienste aus. Also wird jetzt im "Kommod" am Konzept geschraubt: Geplant ist mehr Kultur, ein reduzierter Gastronomiebetrieb, dafür mehr Live-Konzerte, Kleinkunst und Vorträge.  Mehr...

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  10.09.2024|Der volle Geschmack|Fermentieren ist wie Dörren oder Einlegen/Einmachen eine traditionelle Methode der Aufbewahrung von Lebensmitteln - Spitzenköche sorgten für das Revival|Für alle, die noch nicht sattelfest sind - nochmals die wichtigsten Profi-Tipps. Mehr...