(Symbol) 07.03.2024|Concept Family ist aus der Enchillada Group entstanden (siehe unten). Im Herbst 2024 will Concept das erste Schlager Café eröffnen. Ob der Name glücklich gewählt ist? Das wird sich weisen, zumindest existieren bereits  Unternehmen mit ähnlichen Namen. Mehr über das Concept Schlager Café...

       05.03.2024| aktualisiert|Paris|"Saucisson végétarien oder vegetarisches Steak: Frankreich hat eben noch eine starke Fleisch-Lobby. Irreführende Bezeichnungen sind Bauern und Fleischern schon lange  ein Dorn im Auge. Jetzt kommt das Verbot! Mehr..

Beachten Sie die Warnungen unten, falls Sie gerade an einem Restaurant-Konzept arbeiten

(auf Titel wischen/klicken)

Symbolbild|01.03.2024|Maximilian Lorenz, Köln| Neuausrichtung beim Sternekoch im gleichnamigen Restaurant. Lorenz ist ein "Believer", das heisst, er ist überzeugt davon, dass Nachhaltigkeit auch im Alltag gelebt werden muss. Konkret: Ein geschlachtetes Tier soll möglichst komplett verwertet werden. So, wie es unsere Vorfahren aus wirtschaftlichen Gründen kannten. Mehr...

Vorsicht, das Konzept Nose-to-tail  ist arbeitsintensiv, stellt hohe fachliche Anforderungen und ist nur unter bestimmten Umständen empfehlenswert. Zum Kommentar...

   Symbolbild|06.03.2024|Berlin|Kultrestaurant Nobelhart&Schmutzig will sich neu erfinden - weg von teuren Häppchen zu günstigeren Angeboten. Mehr...

02.02.2024|aktualisiert|Restaurant Nobelhart&Schmutzig, Berlin|Inhaber Billy Wagner äussert sich zu seinen Menupreisen. 200 Euro zu teuer? Er relativiert: "Andere sind zu billig". Mehr...

03.03.2024|München|Restaurant Tantris|Grosse Namen haben hier gewirkt - und seit einiger Zeit schon sucht man nach einem tragfähigen neuen Konzept. Die Gäste "verstanden das bisherige nicht" , so versucht man das ständige "Feintuning" erklären. Mehr...

 (Symbol) 29.02.2024|Food Trend|Hand Pulled Noodles|Interessante gegenläufige Entwicklung: Während bereits auf Teigbehandlung spezialisierte Roboter in Ghost Kitchen einziehen, macht sich in unseren Breiten ein  Trend aus Fernost bemerkbar:  Handgefertigte Nudeln. Die gibt es dort seit Jahrhunderten. Mehr...