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 (wischen/klicken) 20.09.2023|aktualisiert|Bern| Café Diagonal mit Neuauftritt|Vorne grosse Show, hinter den Kulissen System. Für viele Betriebe führt künftig daran kein Weg vorbei|Teigtaschen - das nächste grosse Ding? Kann sein. Wir sind in Sachen Empfehlungen alles andere als leichtfertig, doch es gibt Hinweise hierfür, und dies seit mehreren Jahren (siehe Kommentar unten).  Mehr über Bärnu Rüdts "Diagonal" in Bern...

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  20.09.2023|Guide Michelin|Ana holt sich den dritten Stern|Foodies aus aller Welt gaben einst den Geheimtipp nur Freunden weiter - damit ist es vorbei. Jetzt winkt der Weltruhm für die Köchin, die einst eine diplomatische Karriere für ihre Leidenschaft opferte. Mehr...


(Symbol) 19.09.2023|Zürich|aktualisiert|Eingeschleppte amerikanische Sumpfkrebse bedrohen einheimische Arten, beispielsweise im Katzensee im Nordwesten Zürichs. Lebende Panzerkrebse (Hummer, Flusskrebse, Langusten) müssen gesetzeskonform getötet werden. Mehrere Gastronomen erhielten Besuch von der Polizei, weil sie Katzensee-Krebse nicht vorschriftsgemäss behandelten. Umstritten ist Ike-Jime, verboten das Eintauchen der Krebse in kochendes Wasser (s.unten). Mehr...

15.09.2023|Airport Wien|Workshop zum Thema Gastronomie (14.09.)| Die zentralen Themen des Workshops umfassten die Vor- und Nachteile von Selbstbetrieb und Verpachtung, die Herausforderungen bei der Partnerschaft mit Gastronomiepartnern und bewährte Praktiken zur Steigerung der Qualität und Rentabilität der gastronomischen Angebote.  Mehr...

  12.10.2023|aktualisiert|Ganzjahresthema|Eigentlich haben es uns schon Altmeister wie Bocuse oder Roger Vergé demonstriert|Farm to fork - Kräuter und Gemüse direkt aus dem eigenen Garten/Terrasse/Fensterbrett - diesen Ausdruck kannten die Dreisterne-Köche noch nicht. Doch schon im vorigen Jahrhundert  inszenierten sie gekonnt Frische und den vollen Geschmack auf dem Teller. Mehr..

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