02.07.2023|Zürich|Noah Rechsteiner|"Klimaschutz" nicht nur auf der Speisekarte, sondern auch privat: Küchenchef Noah Rechsteiner, kocht vegan, isst vegan, fährt Fahrrad und achtet auch sonst auf seinen CO2-Fussabdruck. So richtig nach dem Geschmack der "Redaktor:innen", den Verbündeten (:innen!) auf den Redaktionen, die ihn nach Kräften pushen. Und ihn bereits Starkoch nennen. Nach einigen Pop-ups ist der 23-Jährige auf der Suche nach einem Lokal. Mehr...

   (Bild: Gastrosuisse-Präsident Casimir Platzer) |02.07.202|Bern/Zürich|Fachkräftemangel|Man kann es kaum mehr hören - trotzdem: Lösungen müssen her. Auch Casimir Platzer beklagt sich. Mehr...

  28. 06 2023|Berlin/Zürich|Tempi passati: In Berliner Touristen-Gaststätten amüsierte sich einst ein Heer von Carreisenden aus der Provinz. Sie wollten die legendär unfreundliche"Berliner Schnauze "der Kellner live erleben. Und tatsächlich, sie kriegten ihr "Fett weg".  Als Antwort musste manchmal auch das Personal einstecken. Seitenwechsel. Da weht in der Schweiz ein anderer Wind.  Wer sich im Ton vergreift und die Bedienung anherrscht: "Halten Sie die Schnauze" macht sich einer groben Beleidigung schuldig. Mehr...

02.07.2023|aktualisiert|Black-Garlic-Produzentin Simona Bernasconi (Bild)|Ein Gaumenschmaus und eine Geheimwaffe gegen manche Beschwerden zugleich:  Geruchloser, fermentierter, schwarzer Knoblauch| Knoblauchhasser wissen, wovon wir hier reden: Roher, weisser Knoblauch riecht penetrant. Und erst die stundenlange Ausdünstung nach dem Genuss  - empfindliche Nasen stören sich extrem daran. Das kann sogar zur Belastung für die Partnerbeziehung werden. Nicht so beim schwarzen Knoblauch, der "wie Bratensauce" riecht, wie kürzlich ein siebenjähriges Mädchen mit ausgeprägtem Geruchssinn ganz treffend bemerkte (auf Titel wischen/klicken)

  05.07.2023|aktualisiert|Der Verein zur Förderung von Regionalprodukten Alpinavera lancierte 2021 den Sommer und kulinarischen Herbst in vier Schweizer Bergkantonen. Was wurde daraus? Heute darf man sagen:  Regionalität und die Alpenküche sind ein voller Erfolg. Doch weitere Anstrengungen sind nötig.  Mehr...
Ist die Alpine Küche marktreif genug, um internationale Gourmets in die Alpenrepublik zu holen? - derstandard.at/2000073741965/Alpine-Kueche-Internationaler-Trend-oder-Wunschdenken

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(Symbol/Wischen/klicken) /29.06.2023|Supper Clubs|Weltweiter Trend|Hobbyköche können stolz ihre Künste präsentieren und  handverlesene Gästen im eigenen Wohnzimmer verwöhnen.  Die Idee soll ursprünglich aus Kuba stammen. Mehr...