Der Food Scout war 30 Jahren für Globus Delicatessa in Zürich tätig. Welche Trends ortet er für 2019? Mehr...

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USA:  Glacebude-Mitarbeitende, die vor den Augen der Kunden mit frischen Früchten, Toppings und Stickstoff hantieren - bisher gab es dies nur in der Spitzenküche. Was Molekularköche als grosse Show verkauften, hält jetzt Einzug in Stadtzentren und Einkaufsmeilen. Zumindest hat die neue Gelateria-Kette  Sub Zero vor. Mehr...

Aus Abfall neues ziehen:  Lauch-  oder Ananasstrünke nicht wegwerfen! Das ist kein Witz -  aus manchen Gemüse- und Früchteresten lassen sich Klone züchten. Mehr...

Los Angeles. Premium-Steaks nur im Hochpreis-Segment mit Full Service? Dieses Tabu wollen die Brüder Yoav und David Adir brechen. Sie planen Fast-Casual-Betriebe mit vor dem Gast nach Belieben zugeschnittenen und gegrillten Steaks. Die beiden Gründer sind alles andere als Neulinge. Sie führen bereits Steak Houses und eine Cookie-Kette. Mehr...

Das hohe Lohnniveau in der  Basler Gastronomie  zieht Fachkräfte aus Deutschland und Frankreich an. Ein Lörracher Gastronom mit mehreren Betrieben im Dreiländereck schildert die Schwierigkeiten, qualifizierte Mitarbeitende einzustellen. Mehr...

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Deliveroo rollt ersten"Ghost plus" in Honkong aus.  Der Lieferdienst stellt nur den Platz für die Produktionsküchen von vorerst fünf Restaurants zur Verfügung. Neu daran ist, dass nicht  nur ausgeliefert wird, sondern auch ein Restaurantbereich angegliedert wird. Was ist neu daran? Genügend Platz für den Abholbereich der Kuriereund  professionelle Abwicklung der Aufträge, beispielsweise Online-Übertragung der Order via Screens  in die Produktion.  Mehr...