(Symbol) 26.05.2024|Koji|Plötzlicher Hype im Westen um den Wunderpilz, in Japan seit Menschengedenken bekannt|Koji-Fermentierung von Fleisch und Gemüse nach alter Tradition. Mehr...
Food: Fermentierung mit japanischem Koji
Migros/Gastro - das Aufräumen geht weiter - Migusto wird gestutzt
25.05.2024|Zürich|Migros|Das grosse Reinemachen beim angeschlagenen orangen Riesen geht weiter - nicht nur in der Gastro, sondern auch beim luxuriösen Food-Magazin Migusto, das zurückgestutzt wird - Rezeptredaktorinnen - und Köche im Gegenwind. Mehr...
Migros/Handelsgastronomie - das Aufräumen - Schluss für Food now
(Bild: Der neue Migros-Top-Mann Mario Irminger) 21.05.2024|Zürich|150 Stellen weg bei Migros - der Kahlschlag beginnt. Wann kommt die Gastro dran? Delivery/"Food now" wird schon mal gestrichen. Mehr...
20.05.2024|Die Migros-Chefetage wird mit immer mehr ehemaligen Kaderleuten der McKinsey-Unternehmensberatung besetzt. Das bedeutet vermutlich: Es wird eine steife Brise wehen, was die Personalpolitik und die Aufdeckung der "Leichen im Keller" betrifft. Mehr...
Restaurant/Konzept - "Das Morgen" neu mit wissenschaftlichem Ansatz
Symbolbild|23.05.2043|aktualisiert|Vitznau - Schweiz|Einzigartiges "Campus"| Das Neuro Culinary Center nahm 2021 den Betrieb im neuen Hotel-Gastro-Komplex "Das Morgen" auf. Neu wird nach wissenschaftlichen Erkenntnissen gekocht. Mehr...
Zürich Steaks/Fleisch von der Weide direkt in den Laden
25.05.2024|Neu in Zürich|Metzgerei "zum Chalte Brunnen" bietet ausschliesslich Fleisch eines einzelnen Bauern an - von der Weideschlachtung direkt in den Laden. Mehr...
Blockhouse ist die beliebteste Restaurantkette der Deutschen. Die Steak-Haus-Kette schafft es, ihre Kunden dauerhaft emotional an sich zu binden. Und sie habt nur eine geringe Quote an Gegnern - so nennen die Experten des Marktforschungs- und Beratungsunternehmens forum! GmbH in Mainz Kunden, die einem Unternehmen durch negative Aussagen gegenüber Freunden und Bekannten sogar schaden können.
Tierwohl: Schweizer Bio-Schweinehaltung für EU ungenügend
(klicken/wischen) 22.05.2024|Bern - Brüssel|Noch teureres Schweizer Fleisch?|Ja, doch es geht bloss um ein Nischenprodukt in der Gastronomie: Bio-Schweinefleisch findet keinen grossen Absatz in Restaurants. Trotzdem: Die EU fordert mehr Auslauf für Schweine auf Bio-Bauernhöfen. Das braucht bauliche Veränderungen. Und das kostet. Mehr...
Pommes frites: Airfryer - ja oder nein?
(auf Titel wischen/klicken) 21.05.2024|Hype um Airfryer/Heissluftfritteusen in der Profi-Küche|Weniger Fett, trotzdem viel Geschmack? Werden Pommes besser aus dem Airfryer? Lässt sich damit auch in der Gastronomie Geld sparen? Mehr...
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