05.03.2024| aktualisiert|Paris|"Saucisson végétarien oder vegetarisches Steak: Frankreich hat eben noch eine starke Fleisch-Lobby. Irreführende Bezeichnungen sind Bauern und Fleischern schon lange  ein Dorn im Auge. Jetzt kommt das Verbot! Mehr..

Beachten Sie die Warnungen unten, falls Sie gerade an einem Restaurant-Konzept arbeiten

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Symbolbild|01.03.2024|Maximilian Lorenz, Köln| Neuausrichtung beim Sternekoch im gleichnamigen Restaurant. Lorenz ist ein "Believer", das heisst, er ist überzeugt davon, dass Nachhaltigkeit auch im Alltag gelebt werden muss. Konkret: Ein geschlachtetes Tier soll möglichst komplett verwertet werden. So, wie es unsere Vorfahren aus wirtschaftlichen Gründen kannten. Mehr...

Vorsicht, das Konzept Nose-to-tail  ist arbeitsintensiv, stellt hohe fachliche Anforderungen und ist nur unter bestimmten Umständen empfehlenswert. Zum Kommentar...

  29.02.2024|London:  Der gefeierte Star der Vegan-Szene, Kommunikationsgenie und Restaurantbesitzer Yottam Ottolenghi, betreibt bereits acht Restaurants in London. Das weckt den Appetit des geborenen Israelis, den Sprung auf den Kontinent zu wagen. Zu vage sind indessen die bisherigen Angaben in der Presse  - es sieht aus, ob Ottolenghis Führungsleute einen Probeballon steigen lassen wollen, um Angebote für Mietobjekte zu erhalten. Hier schon mal ein Signature Dish des Meisters: Linsen-Curry

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03.03.2024|München|Restaurant Tantris|Grosse Namen haben hier gewirkt - und seit einiger Zeit schon sucht man nach einem tragfähigen neuen Konzept. Die Gäste "verstanden das bisherige nicht" , so versucht man das ständige "Feintuning" erklären. Mehr...

 (Symbol) 29.02.2024|Food Trend|Hand Pulled Noodles|Interessante gegenläufige Entwicklung: Während bereits auf Teigbehandlung spezialisierte Roboter in Ghost Kitchen einziehen, macht sich in unseren Breiten ein  Trend aus Fernost bemerkbar:  Handgefertigte Nudeln. Die gibt es dort seit Jahrhunderten. Mehr...

  (Symbol) 02.03.2024|D-Bamberg|Convenience Food stösst bei Gästen zunehmend auf Kritik|Im vorliegenden Fall ist sie wohl mehr als berechtigt. Wer wegen Personalmangels Tütenfood auftischt, soll nicht verdammt werden. Doch den Gästen klar sagen, was aus dem Plastikbeutel und der Tiefkühltruhe kommt, ist ein Muss. Besonders, wenn es sich um einen besonderen Anlass wie eine Geburtstagsfeier handelt. Mehr...