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Pastrami, Pulled Pork aber auch Innereien und Spezialstücke wie Flank Steaks finden immer mehr Anhänger. Nose-To-Tail, diese Bewegung, die sämtliche verwendbaren Teile von Schlachttieren in sinnvoller Weise auf den Tisch bringen will, wird getragen vom Nachhaltigkeitsgedanken.
Für kreative Berufsleute wurde deshalb die Savoir-Faire Innovation ins Leben gerufen: Gesucht wird mit diesem Wettbewerbsformat ab dem 28. Mai nach Nose-to-Tail-Gerichten mit Trendpotential. Am 3. September 2018 kürt eine Experten-Jury den Gewinner in der Welle7 in Bern. Die Innovation auf dem ersten Rang wird mit 3’000 Franken Preisgeld prämiert und in ausgewählten Eldora-Restaurants in der Deutschschweiz angeboten. Mehr...
