Franchising: Der Kommentar

♦ Corona und die Folgen: Finanzexperten warnen vor einer bisher nie gesehenen Pleitewelle, wobei die krisenanfällige Gastronomie und Hotellerie sich bestimmt nicht am Ende der Liste befinden werden.
Manche Berufskollegen werden sich neu orientieren müssen, und der eine oder andere wird sich mit dem Thema Franchising beschäftigen. Franchisegeber als Bösewichte der Branche - lässt sich dieser Vorwurf weiter aufrecht erhalten?  Fest steht: Die dynamische Entwicklung in der Gastronomie - Stichwort Digitalisierung - rufen geradezu nach einem Mehr an Know-how und auch nach erhöhten Investitionen, die manche Gründer künftig davor abhalten könnten, das Glück im Alleingang zu versuchen. Nur schon die zusätzlichen Kosten für die zukunftsträchtige Abwicklung von Bestellungen per Smartphone und Delivery/Essenslieferungen nach Hause stellen für Gründer einen grossen finanziellen Brocken dar (für jene, die sich nicht in eine gefährliche Abhängigkeit begeben wollen).
Und noch ein wichtiger Hinweis: Einige der nachfolgenden Artikel raten dringend von Verträgen mit Franchisern/Franchisegebern ab. Das ist kein Widerspruch zu den obigen Aussagen, denn die Zeiten ändern sich. Ob eine Zusammenarbeit mit einem Franchiser angezeigt ist, lässt sich ohnehin nur von Fall zu Fall beurteilen. Prüfen Sie auf jeden Fall die Digitalkompetenz des künftigen Franchisegebers, und dies am Besten unter Beizug einer Fachperson.
Haben Sie diesen Teil der Evaluation hinter sich, sind Sie auf gutem Weg. Doch damit ist bloss ein Teil der Wunschliste abgehakt. Nun stellt sich die Frage:  In welchem Segment ist der Franchisegeber tätig? Wie tragfähig und wie zukunftssicher ist das Konzept? Steaks, Burger, Sandwiches, Pizza&Pasta, Vegan-Veggie-Jus, Coffee, Crèpes, Bretzel/Bakery, Eis/Gelato, Kuchen&Gebäck, Ethno-Food (Mexican, Tapas, Greek/Gyros, Thai/Asia/Momos, Sushi, Ceviche, Ahi Poke, Falafel, Kebab, etc.) oder gar Ghost Kitchen mit Robotereinsatz? In der Gastronomie ist bekanntlich wenig in Stein gemeisselt, die Branche ist ständig in Bewegung. Manche Sektoren sind bereits heiss umkämpft, etwa die Bereiche Edelburger sowie Pizza&Pasta.
Denken Sie daran: Sie sind auf Gedeih und Verderb dem Franchisegeber ausgeliefert. Wandelt sich die Publikumsgunst, beissen auch in diesem Geschäft die letzten die Hunde. Ein Beispiel sei herausgegriffen: Die Vegan-Welle, welche die Gastronomie gründlich aufmischt. Und zu guter Letzt: Wie stehts mit dem Gebietschutz, mit Knebelvertagsklauseln und der Höhe der Franchisegebühr? Auch hier lohnt sich der frühzeitige Beizug einer Fachperson.

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D/Systemgastronomie wächst weiter. Die Gastronomie ist aufgeteilt in das klassische Restaurantgewerbe einerseits und die stark wachsende Systemgastronomie andererseits. Zudem sind Cafés, Bars, Imbissstuben, Diskotheken und Catering-Unternehmen Teil der Branche. In all diesen Gastronomiegattungen sind auch Franchise-Unternehmen zu finden.Wie sieht also die Franchise-Gastronomie-Landschaft künftig aus? Was gibt's Neues? Was geht, was bleibt, was soll noch werden? Mehr...

Franchising: Finger weg! Die Zeiten, als Lizenznehmer von BK, McD und weiteren Fastfoodern reich wurden, sind längst vorbei, meint Focus. Mehr...

srf.ch thematisiert Risiken bei Franchise-Verträgen in der Gastronomie. Einen Bretzelstand oder eine Saftbar eröffnen -  viele Menschen glauben, dies sei der richtige Weg in die Selbstständigkeit. Doch die Negativschlagzeilen über Franchising reissen nicht ab - die Branche kämpft zunehmend mit  Imageproblemen.  Das Video..

D: 500 Millionen Euro Schaden durch Franchise-Pleiten. Ja, es gibt sie, die schwarzen Schafe in der Franchise-Branche! artichox warnt immer wieder vor zu grossen Erwartungen. Wobei man fairerweise erwähnen muss, dass auch das beste Konzept scheitert, wenn Franchisenehmer unfähig sind, das Geforderte umzusetzen. Jenen droht die nahezu "lebenslängliche Strafe", nämlich die Schuldentilgung als Preis für den geplatzten Traum vom Unternehmertum. Und dieser Preis kann hoch ausfallen: Durchschnittlich beläuft sich der Schaden pro Franchisenehmer (alle Branchen) auf rund 250 000 Euro. Einen gesetzlichen Schutz gibt es nicht. Mehr...

Bei Beliebtheitsumfragen sind panierte Schnitzel  und Pommes frites ("Schnipo") stets in den oberen Rängen anzutreffen. Doch das eine oder andere Schnitzelkonzept hat bereits eine Bauchlandung hingelegt. Ob es diesmal klappt? Schnitzelalm sucht Franchisenehmer. Mehr...

BK Deutschland erleidet einen empfindlichen Imageschaden durch das Verhalten eines Franchise-Partners. Risse im System wie aktuell bei Burger King, wo gleich 89 Restaurants wegen Hygienemängeln und schlechter Arbeitsbedingungen bei einem Partner dichtmachen mussten, sind Branchenkennern zufolge die Seltenheit. Dass ein Franchise-Nehmer überhaupt so viele Filialen auf einmal betreibe, sei „untypisch“, erklärt Martin Ahlert, Geschäftsführer des Internationalen Centrums für Franchising und Cooperation (F&C) an der Universität Münster.

D/Freiburg Br.: Hoons geht neue Wege - Lizenvertrag mit fester Gebühr. Mehr...

Master Franchising. Viele große Franchise-Ketten agieren nicht nur auf ihrem Heimatmarkt, sondern international. Unternehmen wie McDonalds, Coca Cola und Ibis sind sehr gute Beispiele dafür, wie man mit einem Franchising-Konzept auch über Ländergrenzen hinweg erfolgreich sein kann. Anders als beim nationalen Franchising geht die Lizenz hier allerdings nicht direkt vom Mutterunternehmen an die einzelnen Franchisenehmer. Es wird ein sogenannter Master-Franchisenehmer zwischengeschaltet. Mehr...

Swiss Break im Gegenwind - nur noch fünf Standorte - Expansion harzt. Die Akzeptanz von Rösti-Gerichten, Fondue und Raclette ist offenbar weniger gross als erwartet. Oder liegts an anderen Faktoren? Bemerkenswert: An grossen internationalen Sportveranstaltungen wie an Olympischen Spielen verbuchen Schweizer Gastronomen mit Raclette und weiteren Spezialitäten regelmässig Verkaufserfolge. Anders bei Swiss Break: Auch die Lancierung eines neuen Filialtyps soll dem Unternehmen nur mässigen Erfolg gebracht haben. Eröffnet wurde im vergangenen Jahr bloss ein Standort in Mülheim/D, mehrere hingegen wurden geschlossen. Aktuell listet Swiss Break noch fünf Restaurants auf der Website. Mehr über Swiss Break Franchising...

Was spricht für ein McD-Franchising? Zunächst einmal ist ein funktionierendes Firmenkonzept für jedes Unternehmen der Schlüssel zum Erfolg. Aber es gibt noch andere Faktoren. Ein wichtiger Punkt : McDonald's achtet darauf, dass die Filialen nicht zu nah aneinander stehen, so dass kein interner Verdrängungswettbewerb stattfindet. Mehr..

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"impulse": Ironischerweise zählt das Gründermagazin McDonald's D zu den besten Franchisegebern. Mehr...

Subway ist nicht mehr Mitglied des Deutschen Franchise-Verbandes (DFV)

Rückblende ins Jahr 2008: Mit Franchise in die Pleite - stern.de berichtet über Subways Geschäftspraktiken...

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