Franchisegeber als die Bösewichte der Branche - lässt sich dieser Vorwurf weiter aufrecht erhalten? Sicher ist: Die dynamische Entwicklung in der Gastronomie - Stichwort Digitalisierung - ruft geradezu nach einem Mehr an Know-how und auch nach erhöhten Investitionen, die manche Gründer oder auch Quereinsteiger künftig davor abhalten könnten, das Glück im Alleingang zu suchen. Mehr...

Franchising: Die Risiken, siehe unten!

USA:Die Restaurantkette Chick-Fil-A verblüffte die Fachwelt 2018 mit einem 17-Prozent-Zuwachs. Damit wird sie zum grössten Hähnchen-Menu-Anbieter in den USA - vor KFC und Popeyes. Chick-Fil-A schliesst damit zur bisherigen Nummer 3 Subway USA auf - vor McD und Starbucks. Mehr...

Bild: Aushängeschild Noma-Chef René Redzepi. Kopenhagen ist nicht nur die dänische Hauptstadt, sondern auch das Epi-Zentrum der "Neuen Nordischen Küche". Hier findet man nicht nur experimentierfreudige Köche, sondern auch mehr Sterne-Restaurants als in jeder anderen skandinavischen Stadt. Als Visionär der nordischen Küche gilt René Redzepi, der Küchenchef des legendären Restaurants Noma, das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gewählt wurde und für viele Gourmets aus der ganzen Welt ein Wallfahrtsort ist. Mehr...

Die eidgenössische Volksinitiative «Keine Massentierhaltung in der Schweiz» ist formell mit über 106’000 gültigen Unterschriften zustande gekommen. Das teilte die Bundeskanzlei mit. Das Volksbegehren wurde im September eingereicht. Die Massentierhaltungs-Initiative verlangt eine Verfassungsänderung bei der landwirtschaftlichen Tierhaltung. Der Bund soll die Würde des Tieres in der landwirtschaftlichen Tierhaltung schützen. So soll der Bund etwa Kriterien für eine tierfreundliche Unterbringung oder die Schlachtung festlegen, wie auch Vorschriften erlassen zu der Einfuhr von Tieren. (pd)

Urban Farming“ heißt die Bewegung, die sich derzeit in New York rasch ausbreitet. Dabei handelt es sich aber nicht um ein Hobby, sondern ein gesellschaftspolitisches Pionier-Projekt: Jedes neue Dach in New York muss „Grün“ oder Solarpaneele haben.Zwei Drittel der Ernte gehe an Restaurants, sagen die Initianten. Mehr...

Ferrán Adriá hat sein neues Ding schon vor Monaten angekündigt. Jetzt wird er konkret. Das "El bulli", eingebettet in eine Stiftung, soll "die Welt des Kochens revolutionieren". Verarbeitet in ein avantgardistisches Szenario wird der neue Kochtempel ausschliesslich der gastronomischen Kreativität gewidmet sein. „Die Stiftung wird der Traum eines jeden kreativen Kochs werden", erklärte der grosse Meister, dessen Karriere einst in einer Schiffsküche der spanischen Marine begann, den Medien. Mehr...