Symbolbild: Sharing als Angebotsform der Speisen - beispielsweise als Mezze im Libanon oder in weiten Teilen Asiens alltäglich, in Europa wächst die Beliebtheit

"Noumi" im Bellevue Palace, Bern: Ein Hybrid-Konzept,  mit Sharing Plates obendrein! Das Restaurant Noumi öffnet seine Pforten  in den Lokalitäten des ehemaligen Bellevue-Stadtrestaurants "zur Münz", genauer: im ehemaligen "Grill" im Untergeschoss des Ostflügels des Grand Hotels. Aus der Medienmitteilung: "Im unkomplizierten und trendig gestylten Interieur wird gegrillt, genossen und gechillt. Der Fokus von Noumi liegt dabei klar auf Gegrilltem, inklusive vegetarischer Varianten und auf feinen Bowls – mit Produktinspirationen von Food Markets aus aller Welt. Im Noumi wird genussvoll geteilt, kombiniert und ausprobiert – ein Konzept, das urbane Nomaden und weitgereiste Geniesser begeistert. Bei Lounge Music und Chill-out Sound von angesagten DJs bietet die Bar Signature-Drinks vom Mixologist und feine Schweizer Kult-Getränke und macht Noumi nicht nur am Mittag und zum Dinner, sondern auch für After Work Drinks zur perfekten Location". Soweit der Pressetext. Wir konnten uns anlässlich der Medieneinladung von der Qualität der Speisen überzeugen. Noumi-Küchenchef Alexandre Goffroy zeigte eine reife Leistung. Besonders die zu den Vorspeisen gereichten Dumplings in den Varianten Shrimps, Poulet und Gemüse/Peperoni lassen Begeisterung aufkommen.
Sharing-Konzepte kommen nicht bei allen Gästen an  - siehe Kommentar unten. Lösung: Die Beliebtheit von Sharing-Angeboten erst im eigenen Betrieb testen, genügend Alternativen bieten.  Mehr...

Kritik von "Züriost"-Bloggerin Laura Cassani an "hippen Lokalen" mit Sharing Plates: Nicht alle wollen ihre Essensportion teilen. Ausserdem ist die Vielzahl von Geschmacksnoten nicht jedermanns Sache.   Mehr...

Derartige Projekte sprechen eine junge, urbane und progressive Verbraucherschicht an; dem Zeitgeist entsprechende Start-ups haben grosse Chancen, via Crowdfunding schnell zu Startkapital zu kommen: Das junge Unternehmen hinter dem preisgekrönten Restaurantführer Vanillabean bringt dieses Jahr den weltweit ersten verpackungsfreien Restaurant-Lieferdienst nach Berlin – nach eigenen Angaben CO2-frei, fair und 100 Prozent vegan. Dazu startet heute in diesen Tagen eine Crowdinvesting-Kampagne auf Companisto, einer Crowdinvesting-Plattform. Mehr...

Wer seine Kritiker so unflätig beschimpft wie Bayern-Fussballstar Franck Ribéry, hat wenig Ahnung von Lifestyle. Dies mal vorneweg. Das 1200-Euro-Steak, mit Gold überzogen..., na Sie haben es sicher schon gelesen. Doch warum und seit wann werden Lebensmittel mit Gold dekoriert? Das ist eine Geschichte, die bereits im Mittelalter begann. Mehr...

 Sarah Wiener zu Salt Baes Gold-Steak: "Dekadente Schwachsinnsküche". Mehr...

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Zürich/ steile These zu Gentrifizierung: Sind die protzigen Neubauten in ehemals kleinbürgerlichen oder gar verrufenen Quartieren da, folgen die Edelburger-Läden! Mehr...

Was heisst Gentrifizierung? Mehr...

 
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Konzentration des Angebots, individuelles Konzept und eine aktive Rolle als Gastgeber - ein möglicher Weg in die Zukunft. Die Marktchanchen für die individuelle Gastronomie schwinden, Ketten breiten sich aus. Wo liegen künftig die Chancen?  Konzentration des Angebots? Leichter gesagt als getan - das wissen wir. Dazu der erfolgreiche Stuttgarter Restaurantbetreiber Christian List: "Für Familienbetriebe wird es schwieriger und ihre Zahl wird zurückgehen. Optimierte Abläufe werden wichtiger, um Kosten zu begrenzen und die gesetzlichen Vorgaben zu erfüllen". Mehr...

 Diese Seite ist bereits früher erschienen, wurde aber aktualisiert. Aufgrund der grossen Beachtung publizieren wir sie nochmals prominent.

Der Food Scout war 30 Jahren für Globus Delicatessa in Zürich tätig. Welche Trends ortet er für 2019? Mehr...