André Mühlhausen
"Make it a feast" lautet jetzt das Motto des Restaurants Fastatsch im Valbella Inn Resort in Valbella GR. Der englische Ausdruck "feast" bedeutet so viel wie Festessen. Das tönt schon mal verheissungsvoll für ein neues Hotelgastronomiekonzept. Und Anglizismen müssen heutzutage halt sein. Schliesslich spricht man ein internationales Publikum an.Im neu konzipierten Restaurant Fastatsch amtet nach wie vor Küchenchef André Mühlhausen (Bild) und sein Team. Über dem offenen Feuer wird sogenannter Fine Crafted Food zuzubereitet. Man nimmt an langen Tafeln Platz, macht es sich gemütlich und schaut zu, wie das Fastatsch-Team mit Passion Regionales vom Grill zelebriert. Das ist ungewöhnlich: Wer will, kann sich als Gast an bestimmten Tagen an den Vorbereitungsarbeiten in der Küche beteiligen. Mehr...
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"Mavericks", Berlin. Das Andel's Hotel by Vienna House in Berlin stellt ein neues, sommerliches Restaurantkonzept (Bild) vor. Das Mavericks soll lässig daherkommen und an den entspannten Surfer-Alltag an der Küste Kaliforniens erinnern. Auch kulinarisch soll die Westküste Amerikas im Fokus stehen, gepaart mit Einflüssen aus Mexiko, Asien und Europa. Die Spezialitäten der neuen Karte sind unter anderem die Mavericks Roll, eine Vorspeise aus gebackener Maki, Quinoa, Avocado, Gurke, Speck und gekochtem Ei; ein Rib-Eye-Steak sowie ein Surf'n'Turf Special mit Kalbsfilet, halbem Hummer, mariniertem Spinat und Sauce Hollandaise. Das Konzept für den Neuauftritt mit Pazifik-Touch stamamt vom Kölner Spitzenkoch Philipp Vogel. Mehr...
ITB Berlin/Kongress-Referenten. Von Foodies über Food Design bis No Food. Wie Hotels mit der Herausforderung F&B umgehen. Es referiert Jean Georges Ploner, Trainer und Berater für Foodservice und Hospitality Industry. Mehr...
Zürich. Das Widder Hotel will mit der kürzlich in Angriff genommenen Renovierung seines Widder Restaurants und der Widder Bar ein neues architektonisches Kapitel aufschlagen. Unter der Federführung des Architekturbüros Tilla Theus & Partner entsteht ein zeitgemäßes, offen gestaltetes Gastronomie-Konzept auf zwei Etagen. Herzstück des neuen Restaurants mit rund 65 Plätzen soll ein großzügig gestalteter Raum mit repräsentativer Showküche werden. Eine integrierte Ess-Theke sowie ein Social-Center-Table - einer Kombination aus geselligem Stammtisch, Bar- und Arbeitscounter soll die Interaktion zwischen den Gästen fördern. Mehr...
München/ Restaurant Garden: Der Bayerische Hof präsentiert sein neues Gastrokonzept. Der Wintergarten (Bild), gestaltet vom belgischen Designer und Kunsthändler Axel Vervoordt, wirkt dank Akzenten im Industrial-Style wie ein Künstleratelier mit angrenzender Garden-Terrasse. Ein Kamin trennt das Restaurant vom Garden-Salon. Das kulinarische Konzept des Garden erfährt derzeit eine Erweiterung: neben den bewährten Klassikern wurde die Karte mit leichteren Gerichten mit mehr Gemüse und frischen Kräutern bereichert. Aufgrund dieser Neuausrichtung hat Küchenchef Philipp Pfisterer zusätzliche Anregungen im Rahmen eines Besuchs bei Familie Vervoordt in Belgien gesammelt. Mehr...
Fairmont Vier Jahreszeiten, Hamburg. Das Restaurant Nikkei Nine wird ab Herbst an Stelle des "Doc Cheng" Gäste empfangen. Künftig sollen auf der Restaurantfläche im Souterrain des legendären Hotels japanische Speisen mit südamerikanischen Einflüssen serviert werden. Bekanntlich haben japanische Einwanderer die Küchen in Südamerika entscheidend mitgeprägt. So wird Tataki vom Kobe-Rind auf der Karte stehen, aber auch das modische Ceviche, Sushi, Sashimi sowie Fleisch und Fisch vom Robata-Grill (spezieller Holz- oder Holzkohlegrill). Und jetzt folgt der Clou: Nach dem Abendessen wandelt sich die Eatery in eine Disco und ein DJ wird auflegen.! Also ein "Chamäleon-Konzept", das Schule machen könnte.
"Wir wollen in Hamburg neue kulinarische Akzente setzen und haben monatelang an diesem Konzept gefeilt", sagt Direktor Ingo C. Peters, der rund eine Million Euro in den N Neuauftritt investiert. Er weiss, was er tut - rund 80 Prozent der Restaurant- und Bargäste im Vier Jahreszeiten stammen aus Hamburg. So viele Einheimische (und auch Prominente), welche die Szene beleben - davon können manche Hoteliers nur träumen. Mehr...
Ritz Carlton Wien entstaubt den Afternoon Tea. Pastry-Chef Jonathon Challenor reichert die englische Traditionsmahlzeit mit Neukreationen an. Mehr...
Zehn Wochen müssen reichen für den Umbau: Das Sunstar Hotel Grindelwald erneuert den gesamten Gastronomiebereich mit Speisesaal für 2 Millionen Franken. Mehr...
Marriott München - All you can (m)eat: Schon ein paar Tage ist das neue „Steakhouse grill93“ im Münchner Marriott im Betrieb. Die Karte bietet drei Wahlmöglichkeiten: „Prime Time“ steht für Premium-IBP-Rindfleisch „dry-aged“, serviert zu Saison-Gemüse und anderen Beilagen sowie einer Sauce nach Wahl. Kenner langen nach frisch zubereitetem Hummer - oder gleich beidem, nach Steak und Hummer, was in den USA unter "Surf and Turf" läuft. Ist nicht auf der Karte, aber sicher erhältlich. Zum „All you can (m)eat“-Konzept: Hier kommen traditionelle Braten- und Schmorgerichte auf den Tisch, so viel der Gast mag. Ein besonderes Angebot auch für Familien mit Kindern. Diese speisen bis 12 Jahre sogar kostenlos. Mehr..
Marriott Grill93: Die Speisekarte...
Berlin: "Revolution" - Schluss mit der Biederkeit - Arcotel Berlin plant Grossangriff auf die Geschmacksnerven des urbanen Publikums. Ob Streetfood mit Cup Cake von der Currywurst, Saitansteak oder Craft Bier: Die Berliner Hotels der Arcotel Gruppe gehen gastronomisch neue Wege. Ziel der Arcotel-F&B-Verantwortlichen ist es, aktuelle Foodtrends in die Hotelgastronomie einfließen zu lassen- mal abgesehen vom Mittagstisch und Sonntagsbrunch. Am 1. April 2015 startet die Streetfood Reihe "Jackie’s Streetfood Tapas“ im Arcotel John F. Berlin. Mehr...
Hotel Vier Jahreszeiten München mit neuem Gastro-Konzept. Benannt ist das Restaurant Schwarzreiter nach dem geräucherten Saibling aus dem Königsee. Mehr...
Wenn der Küchenchef zum Mitkochen einlädt. Ob in der „Lärchhütte“ am Fusse des Hochkönigs oder im mondänen Berlin: Immer mehr Küchenchefs öffnen regelmäßig ihre Türen und weihen die Gäste in die Geheimnisse ihres Kochens ein. Mehr...
Fasten im Gourmettempel: Die aussergewöhnlich hohe Auslastung des Hotels Hof Weissbad ist einer näheren Betrachtung wert. Nicht zuletzt generieren Anhänger der F.X.-Mayr-Fastenkuren Frequenzen. Mehr...
Sie sagen es: Der Job der Wirte sollte es eigentlich sein, sich um das Wohl ihrer Gäste zu kümmern. Aber mit jeder neuen Verordnung, mit jeder zusätzlichen Auflage, mit jeder neuen Schikane tritt diese Aufgabe noch mehr in den Hintergrund. Die Wirte kämpfen mittlerweile ums nackte Überleben, da musste ich ein Zeichen setzen.
Sie sagen es: Der Job der Wirte sollte es eigentlich sein, sich um das Wohl ihrer Gäste zu kümmern. Aber mit jeder neuen Verordnung, mit jeder zusätzlichen Auflage, mit jeder neuen Schikane tritt diese Aufgabe noch mehr in den Hintergrund. Die Wirte kämpfen mittlerweile ums nackte Überleben, da musste ich ein Zeichen setzen.
Hotelgastronomie: Lust oder Last? (Symbolbild)
Hotel Ambassador Zürich: Restaurant Opera mit neuem Menu-Konzept. Abwechslung statt Alltag will künftig Küchenchef Pierre Meyer (13 Punkte Gault Millau) seinen Gästen bieten. Mit monatlich wechselnden Kreationen will das Restaurant seine Gäste zu kulinarischen Entdeckungsreisen animieren - abseits der beliebten Gourmet-Klassiker, wie Langustinensuppe, herzhafte Grand Cru Steaks und Tatar. Diese Gerichte stehen indessen nach wie vor hoch im Kurs bei den Gästen und auf der Speisekarte des Restaurant Opera im Zürcher Seefeld. Neuerdings gesellen sich jedoch monatlich wechselnde Kreationen hinzu. Genauer gesagt, ein kleines und ein grosses Gourmet-Menu. «Jeweils am ersten Donnerstag des Monats bieten wir zwei komplett neue Menus an», sagt Pierre Meyer, «wir möchten unseren Gästen mehr Vielfalt bieten und ihnen neue kulinarische Impressionen verschaffen.» Die Viergang- und Sechsgang-Menus werden sowohl mittags als auch abends zubereitet und können nach Lust und Laune gemischt werden. Mehr...
Steigenberger Frankfurter Hof, Frankfurt: Das preisgekrönte Asia-Konzept Breeze feiert im Mai Europa-Premiere. Mehr...
Kitzbühel: Arosa räumt auf. Nach der Schliessung des "La Mer" auf Sylt wird per 17. Januar auch die "Heimatliebe" dicht gemacht. Mehr...
Berlin: Das Hotel Zoo in den Schlagzeilen - schon bei der Eröffnung des neuen Restaurants Grace geben sich die Prominenten die Klinke in die Hand. Mehr...
"Neue Promikantine": bild.de berichtet überschwänglich über die Neueröffnung des "Grace" im Hotel Zoo in Berlin. Mehr...
Hotel Zoo und Restaurant Grace, Berlin: Die Bildergalerie...
Kulinarik als Markenzeichen: Ritz-Carlton 2015 mit 13 Michelin-Sterne für acht Restaurants in sechs Häusern erneut bestätigt. Die Ritz-Carltlon Hotel Company ist stolz auf das kulinarische Niveau des Unternehmens. Rainer Zinngrebe, Vice President Food & Beverage von Ritz-Carlton: „Diese prestigeträchtigen Auszeichnungen richten sich besonders an die Ladies & Gentlemen – unsere geschätzten Mitarbeiter und Kollegen – der jeweiligen Restaurants, die mit einer solchen Hingabe und Leidenschaft arbeiten. In der kulinarischen Welt sind nicht nur ständige Weiterentwicklung und Kreativität unerlässlich, auch das Streben nach Perfektion. Wir fühlen uns geehrt, weltweit durch solch ein geschätztes und renommiertes Unternehmen (Guide Michelin) ausgezeichnet zu werden.“ Mehr..
Althoff Collection. Die Restaurants der Hotelgruppe wurden für 2015 mit insgesamt zwölf Michelin-Sternen ausgezeichnet. Mehr...
Zweisterne-Koch Steinheuer als Ideengeber im Hessischen Hof, Frankfurt. Ab sofort erwarten Gäste im Grandhotel Hessischer Hof in Frankfurt kulinarisch zahlreiche Neuerungen: Gemeinsam mit Hans Stefan Steinheuer hat Küchenchef Marco Wenninger eine neue Speisekarte für das Restaurant Sèvres entwickelt. Steinheuer hat für das einzig privat geführte Fünf-Sterne-Hotel in Frankfurt seine kulinarischen Ideen mit eingebracht. „Die beiden Chefs Wenninger und Steinheuer kennen sich seit ein paar Jahren und was noch wichtiger ist, sie schätzen sich. Was liegt da näher diese Komponenten für das Grandhotel Hessischer Hof zu nutzen und das große Fachwissen in gastronomische Impulse im Restaurant Sèvres zu verwandeln“, so Generaldirektor Eduard M. Singer. Mehr...
Waldhaus Flims: "Epoca" startet mit Bündner Spezialitäten wie Maluns und Capuns in die Wintersaison. Mehr...
Der japanische Starkoch Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa ändert nach rund zehn Jahren sein Restaurantkonzept im legendären Traditionshotel in St. Moritz von ‹Nobu@Badrutt’s Palace› in seine Premiummarke Matsuhisa. Folgt mehr...
Umfangreiche Renovation im Ritz-Carlton - abgeschlossen wurde die Neugestaltung jetzt mit der Eröffnung des Restaurants „Terra“ und dem neuen „Deli“. Mehr...
Köln City Plaza: Lindner investiert 5 Millionen in Hotelrenovation und lanciert neues Restaurantkonzept. Mehr...
Köln: Hotel im Wassertum eröffnet Restaurant "Himmel un Äd". Mehr...
Nicht neu, aber sehenswert: Brasserie im Renaissance Hamburg Hotel. Die Geschichte des Backsteingebäudes, das einst das Druck- und Verlagshaus "broschek & Co." beherbergte, ist im Restaurant noch überall zu spüren. Denn wo heute Tische stehen, rotierten einst die Druckmaschinen. Setzkästen und historische Fotografien aus Verlagszeiten spiegeln die frühere Druckhaus-Atmosphäre wider. Auf der Speisekarte stöbert man denn auch in "Chefredakteur's Fischgerichten", der "Vegetarischen Kolumne" oder "Norddeutschen Leitartikeln" mit "Journalistischem Beiwerk". Und zu 13,50 Euro gibts täglich zwei "Journalistenmenus". Mehr...
Restaurant Gusto, Leipzig. Den Gästen im Haus, aber auch dem Publikum wechselnde saisonale Gaumenfreuden anbieten wollen die Verantwortlichen des Westin Hotels. Das puristische eingerichtete Restaurant verbindet süd- und westafrikanische, kreolische und europäische Küche zu einer "Symbiose gastronomischen Vergnügens", wie es auf der Website heisst. Mehr...
Berlin. Jeder weiss, was spanische Tapas sind. Doch was versteht man im Berliner Maritim unter "Berlin Tapas"? Typische Berliner Leckereien, wie beispielsweise Berliner Kalbsleber, Matjeshäckerle „Mitte Style“, geschmorter Kasselerbraten, Kartoffelpuffer, alles in kleinen Tapas-Schalen angerichtet. Das bisherig Bistro & Cafés im Maritim proArte Hotel Berlin ist in ein Restaurant mit Außengastronomie umgestaltet worden. Berlin Tapas richtet sowohl an die Hotelgäste als auch an Passanten sowie an die Kundschaft aus den umliegenden Bürohäusern. Mehr...
Park Hotel Weggis. Kein geringerer als Sternekoch André Jaeger von der Schaffhauser Fischerzunft hat die Konzeption des neuen Restaurants im Park Hotel Weggis übernommen, das sich schlicht Park Grill nennt. (Wir berichteten). «Es ist ein klassisches US-Restaurant auf hohem Niveau, also kein Mainstream», sagt Jaeger. «Nur die besten Produkte werden verwendet.» Wagyu und Black Angus aus Nebraska sowie Pata Negra und Cacina Sanabresa aus Spanien sind die Stichworte für das Fleisch. Auch bei den Weinen macht der Park Grill keine Kompromisse: Weinfreaks können sich an der riesigen Weinkarte erfreuen. Selbst 100-Punkte-Tropfen sind im Offenausschank erhältlich. Allerdings wird das ein teurer Spass. Mehr...
Biermast für Spitzenqualität. Das Schweizer Spezialitätenrestaurant «Route twenty-six» des Sheraton Zürich Hotel serviert seit Mai neben den regulären Menüs jeden Monat ausgewählte Gerichte aus einem anderen Kanton. Die kulinarische Tour de Suisse startete im Mai mit Spezialitäten aus dem Tessin. Im Juni schöpft Küchenchef Steven Sweetman aus dem kulinarischen Fundus des Kantons Appenzell. Kabier Beef von Bauer Sepp Dähler aus Stein AR tischt Küchenchef Steven Sweetman auf, dazu gibt es Appenzeller Bier. Mehr...
Zürich: Küchenchef Dietmar Sawyere vom Hotel Widder erweitert Food-Angebot. Das neue Restaurant im Hotel Widder soll mit Terrazzoboden, blau-weiss gekachelten Wänden und vorgelagerter Terrasse ein lockeres Ambiente und rustikale Speisen im Stil einer Brasserie bieten. Für das Angebot samt Fleisch- und Wurstspezialitäten, die es in Teilen auch zum Mitnehmen gibt, zeichnet Dietmar Sawyere verantwortlich, der Executive Chef des Hotels und des weiterbestehenden Gourmetrestaurants im «Widder». Mehr...
Mehr über das neue Widder-Restaurant...
Seehof Davos legt im "Stübli" die Sommerkarte auf. Armin Amrein meldet sich im Dezember zurück. Mehr...
Neuer" Esstisch". Das Konzept des „Esstisch“ wil bodenständig und trotzdem qualitativ hochwertig wirken. Es soll ein Ort sein, an dem die Gäste gemeinsam an grossen Tischen genießen können. Dafür sorgt eine familiär-elegante Einrichtung. Das Team um Küchenchef Sebastian Reiff machte Ausflüge in die Umgebung und in den Odenwald, um regionale Produktionen zu begutachten und um sich für traditionelle Gerichte inspirieren zu lassen. Seitdem stammen mehr als 60 Prozent der verarbeiteten Produkte aus der Region. Mehr...
Mövenpick Hotels & Resorts: Food-Life-Balance. "Go Healthy" heißt es ab sofort bei Mövenpick Hotels & Resorts weltweit. Aus der Medienmitteilung: "Das neue kulinarische Konzept nimmt global die Food-Life-Balance der Hotelgäste ins Visier. Lokale und saisonale Produkte werden in köstliche, gesunde Gerichte verwandelt". Mehr...
Intercontinental Berchtesgaden: Neues Restaurant 3'60º
Park Grill. Das Park Hotel Weggis am Vierwaldstättersee hat ein neues Restaurant eröffnet: Im Mittelpunkt stehen Wagyu und Black Angus, Cacina Sanabresa und Iberian Pork. Fleisch, Fisch und Krustentiere! Pate für dieses neue kulinarische Angebot ist André Jaeger von der Fischerzunft Schaffhausen. Mehr...
Sheraton Davos Waldhuus startet mit neuer Speisekarte in die Sommersaison: Das Beste aus den Alpen
Frankfurt, Jumeirah Hotel: Das neu gestaltete Restaurant Max on One will die besten Produkte aus der ganzen Welt anbieten
Sylt. Arosa organisiert seine Gastronomie neu: Büchel löst Henke im neu gestalteten „Spices“ ab - „Dünenrestaurant“ ersetzt „Cucina della Mamma“
Hamburg. Steigenberger will im neuen Restaurant Sabai asiatische Küchenstile mit europäischer Kochkunst verschmelzen. Mehr...
Marriott Frankfurt: Angabe der Wartedauer für den Gast in Minuten - statt Einteilung nach Vor- Haupt und Nachspeisen. Mehr...
Bern: Restaurants und Bar des Hotels National präsentieren sich nach Umbau
Mercure Krefeld: Küchenchef David Danek setzt auf täglich frischen Fisch
Köln: Lindner City Plaza investiert 2 Mio. Euro - neu mit Bankettlounge
Zürich-Oerlikon: Swissotel setzt mit "Le Muh" auf frische und regionale Küche - mit Erfolg
London: Im Hotel „The Halkin by Como" im Stadtteil Belgravia eröffnete Starkoch Arzak das Restaurant „Ametsa with Arzak Instruction“. Mehr...
Juan Amador wird Gastronomiekonzept Sra Bua im Kempinski Hotel Gravenbruch einführen. Mehr..
Hilton will ab 2013 die Konzepte Herb n' Kitchen, Made Market und Brickstones Grill einführen
Königstein/Frankfurt: Hotel Falkenstein Grand Kempinski (Bild) setzt auf regionale Küche
Das Adina Apartment Hotel Frankfurt Neue Oper startet mit einem kulinarischen Relaunch ins Jahr 2012: Seit dem 1. Januar bietet Küchenchef Gero Klemm seinen Gästen im Alto Restaurant eine neue Mittags- und Abendkarte. Mehr...
Bild: Hilton Hotelgastronomie
